Management de l'environnement

Universität Leipzig

Wirtschaftswissenschaftliche Fakultät

Professur für Umwelttechnik und Umweltmanagement

Zweite Chance GmbH

Die Weiterverwertung von ausrangiertem Obst und Gemüse

Betreuer: Prof. Dr.-Ing. Robert Holländer, Torsten Frey und Malte Hedrich

Vorgelegt von: Anna-Luise Reichenbach, Danyang Zhao, Marceau Sylvain-Dutilloi

Studiengang: Wirtschaftswissenschaften, Wirtschaftswissenschaften, Wirtschaftswissenschaften

Matrikel-Nr. : 37284987, 3742268, 3704088

E-Mail: luise_r@gmx.net, shelly0530@gmail.com, marceau.sd@gmail.com

Abgabedatum:

Inhaltsverzeichnis

Tabellenverzeichnis 3

1. Einleitung 1

2. Unternehmensgründung 2

2.1 Finanzierung und Rechtsform 2

2.1.1 Finanzierung 2

2.1.2 Rechtsform 2

2.2 Ideenfindung 3

2.2.1 Kundenbedürfnis und Sachzusammenhang 3

2.3 Wertschöpfung 4

2.3.1 Produktionsprozess 4

2.3.2 Weitere Faktoren der Wertschöpfung 5

2.4 Branchenarchitektur 5

3. Stakeholder und Umweltstrategie 7

3.1 Erwartungen, Einstellungen und Einflüsse der Stakeholder 7

3.2 Ökologie-Push und Ökologie-Pull 10

3.2.1 Ökologie-Push 10

3.2.2 Ökologie-Pull 10

3.3 Ableitung der Umweltstrategie 11

4. Umweltmanagement 12

4.1Umweltmanagementsystem 12

4.1.1 Bewertung der Umweltmanagementsysteme 12

4.1.2 EMAS-Easy 13

4.2 Implementierung von EMAS-Easy 13

5. Die Ökobilanz 15

5.1 Die Betriebsökobilanz 15

5.1.1 Das Bilanzierungsziel 15

5.1.2 Erstellung der Sachbilanz 15

5.1.3 Erstellung der Wirkungsbilanz 16

5.1.4 Bilanzbewertung 19

6. Umweltcontrolling 20

6.1 Direkte und indirekte Umweltaspekte 20

6.1.1 Direkte Umweltaspekte 20

6.1.2 Indirekte Umweltaspekte 20

6.2 Bewertung aller Umweltaspekte 20

6.3 Kennzahlen 23

6.4 Überarbeitung der Umweltziele 23

7. Organisation des Umweltschutzes 24

7.1 Organisationsansatz 24

7.1.1 Ökologischer Organisationsansatz 24

7.2 Strukturelle Umsetzung 25

7.2.1 Primärstruktur 25

7.2.2 Sekundärstruktur 25

7.3 Organigramm 26

7.3.1 Zuständigkeiten der Mitarbeiter 26

8. Fazit 28

Literaturverzeichnis 29

Abbildungsverzeichnis 30

Tabellenverzeichnis

Tabelle 1 PDCA-Zyklus am Beispiel der definierten Umweltziele von Zweite Chance 16

Tabelle 2 Scorecard aller Umweltaspekte von Zweite Chance 23

Tabelle 3 Sachbilanz von Zweite Chance 32

1. Einleitung

In der heutigen Zeit wird Nachhaltigkeit zu einem immer wichtigeren Thema. Und das in allen Bereichen des Lebens. So gewinnt es auch in der Wirtschaft an immer größerer Bedeutung. Heutzutage reicht es nicht mehr nur aus, sein wirtschaftliches Wissen für die Gründung eines Unternehmens anzuwenden, der ökologische Aspekt rückt immer mehr in Vordergrund.

Allgemein existieren eine Vielzahl an verschiedenen Definitionen für Nachhaltigkeit, welche insgesamt ausdrücken, dass . Nachhaltigkeit untergliedert sich meist in Ökonomie, Ökologie und Soziales. Die sogenannten „Säulen der Nachhaltigkeit.

In dieser Arbeit wird das Unternehmen Zweite Chance GmbH betrachtet, welche sich mit der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung befasst. Dabei steht die Weiterverwertung von sonst weggeworfenem Obst und Gemüse aus Supermärkten und von Erntebetrieben im Fokus.

Gegenstand dieser Arbeit ist die Integration verschiedener Elemente des Umweltmanagements in das Unternehmen. Dabei bauen die einzelnen Kapitel aufeinander auf. Zunächst wird in Kapitel 2 die Unternehmensgründung mit allen Teilaspekten beleuchtet. Darauf aufbauend werden in Kapitel 3 alle Stakeholder mit denen das Unternehmen agiert vorgestellt. Welche Erwartungen sie gegenüber dem Unternehmen haben und welchen Einfluss diese besitzen. Die darauffolgenden Kapitel sind der Grundstein für das zu implementierende Umweltmanagementsystem. Zu Beginn der Einführung eines Umweltmanagementsystems steht die Bestandsaufnahme, d.h die Erfassung des Ist-Zustandes des Unternehmens. In dieser Arbeit werden dafür alle Umweltaspekte von Zweite Chance und deren Auswirkungen auf die Umwelt mittels der Ökobilanz untersucht. (Günther 2008, S.70)

Thema Nachhaltigkeit im unternehmerischen Kontext nochmal genauer beleuchten

Die 3 säulen von Nachhaltigkeit betrachten

Firma vorstellen und Gegenstand der Arbeit (integrieren der einzelnen Tools im Unternehmen)

Kurz

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