La diététique

La dietétique

-science qui permet étudier la composition des aliments

- art de se nourrir

-s’alimenter et un acte quotidien, indispensable pour la vie

L’organisme a besoin d’énergie pour :

• Le métabolisme de base ex : battement du cœur
• La thermorégulation ex : maintien de la température corporel

Les organes de la digestion :

Groupe alimentaires :

Classification Nutriment :

• Nutriment plastiques ( ou construction) :  eau protéines lipides ou certains sels minéraux 
• Nutriment énergétiques
• Nutriment fonctionnels

Proteines :

Rôles :

• Edification croissance et multiplication des cellules du corps en renouvellement incessant
• Elaboration des anticorps

Sources :

Animal : viandes poisson œufs, produit laitiers

Végétales : céréales, légume secs  

Equivalences de protéines :

100g de viande = 100 g de poisson

                            = 2 œuf

                           = 80 g de jambon découenné, dégraissé

                           = ½ L de lait

                           = 4 yaourt

                           = 60 g de gruyère

                           = 100 g de camembert  

                           = 250 g de fromage blanc

Les glucides = sucres :

Il existe 2 types de sucres :

• Sucres simples : glucose, fructose, saccharose ..

• Aliment a gout sucré

• Sucres complexes :  amidon, …

Répartition journalière conseillée :

Glucide 50-55%

Lipides 30-35%

Protéines 10-15%

Les Fibres

Déf : résidus alimentaires qui ne sont pas digérés au début de l’intestin sur lesquels les sucs digestifs n’ont aucune action

Les fibres n’apportent pas de calorie

Constitution : glucide complexe , cellulose , hémicellulose, pectine , lignine

Rôles :

-régularisent le transit intestinal (constipation)

-ralentissent l’absorption des glucide et lipides

Sources :

Exemples : 100 g d’artichaut apportent 4 g de fibres

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