Recette: Baba Au Rhum

Etape 1 : la pâte à Baba

1. Dans une cuve munie d'un crochet, pétrir la farine le sel et le sucre. Rajouter la levure biologique préalablement mélangée avec le lait, puis ajouter les œufs.

2. Bien corser la pâte à vitesse moyenne. (environ 10mn)

3. Ajouter ensuite de beurre pommade, pétrir de nouveau à vitesse moyenne pour obtenir une pâte lisse (celle-ci doit se décoller de la cuve)

4. Beurrer un moule à pain de mie, dresser deux rectangles de papier cuisson à l'intérieur pour les démouler plus facilement, peser environ 220 g dans le moule, laisser pousser une heure à l'étuve à température ambiante

5. Cuire environ 30 mn à 180°, si le baba n'est pas d'une couleur homogène ouvrir l'étuve et continuer la cuisson jusqu'à obtenir la teinte désirée

6. Démouler puis sécher 30 mn à température ambiante.

Etape 2 : Punch Rhum-vanille *

1. Faire bouillir l'eau avec la cassonade

2. Ajouter les deux gousses de vanille grattées

3. Lorsque le sirop est dissout, le sortir du feu et ajouter le rhum brun

Etape 3 : Crème Chantilly Citronnelle

1. Faire bouillir de la crème avec les tiges de citronnelle bien émincées

2. Chinoiser le tout, puis ajouter le mascarpone, la cassonade et des zestes de citron vert monter au fouet, mettre en poche avec une douille saint honoré.

Etape 4 : La finition

1. Laisser refroidir le sirop pour qu'il descende à environ 50°

2. Laisser imbiber le baba pendant environ 20mn dans un moule à bûche où vous aurez préalablement versé le sirop

3. Bien égoutter

4. Lustrer très finement au pinceau avec une confiture tiède d'abricot

5. Dresser la chantilly

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