Economie appliquée au secteur alimentaire

Economie appliquée au secteur alimentaire

CHAP 1 : Introduction

On comment à parler de l’économie du système agroalimentaire au moment de l’apparition de l’agriculture (pendant l’ère pré agricole : la révolution néolithique)

Sédentarisation

2) Agricole et domestique (au 18ème)

• Techniques agricoles rudimentaires
• Autoconsommation basée sur la substiances et échanges limités
• Régimes alimentaires faiblement diversifiée avec des produits locaux et de saisons

3) Commercialisée et diversifiées

• Mécanisation de l’agriculture et augmentation des rendements e
• Changement des compositions des repas (système agroalimentaire, impact des changement de l’agriculture sur la
• Industrialisation de la production alimentaire, moins de produits frais et plus d’aliments transformés

4) Agro industrielle internationalisée

• Amélioration du niveau de vie dans les pays internationalisé
• Alimentation beaucoup trop riche
• Chaines de restauration rapide se multiplient

Apparition de l’OMC (Organisation Mondiale du Commerce)

Les différentes gammes de produits alimentaires :

1. Produit frais et brut
2. Conserves et semi conserves
3. Produit surgelés
4. cru prêt à manger (1984)
5. Produit cuit sous vide
6. lyophilisés et déshydratés

Agroindustrielle internationalisée mais avec des systèmes locaux durables

• une agriculture schizophrène

Mercosur accord de libre-échange entre la France et l’Amérique du sud. Les agriculteurs ne sont pas d’accord car il n’y pas d’équité dans les mêmes conditions de production (les mêmes règles que celles imposées aux agriculteurs en Europe)

4 à 5 période de l’évolution de l’EAA

• Chaque période est caractérisée par des évolutions majeures dans les techniques agri, les structures économiques et les modes de Consommation.
• Marquées par un bouleversement alimentaire

DEF Le système agroalimentaire =

Plusieurs sous ensemble (chapitres de cours)

D’autres activités économiques = industries et services liés à la formation, financiers, conseil, vétérinaire, mécanicien)

Important de prendre en compte le commerce extérieur et les facteurs sociaux

Le système agroalimentaire a 6 caractéristique

• Finalisé est la consommation
• Biologique : il repose sur un système qui dépend de la nature
• Complexe : diversité d’acteurs, liés
• Partiellement déterminé : fluctuations de marché, accidents un ensemble de facteurs qui le rende imprévisible
• Centre de commande multiples : chaque acteur a son objectif, sa stratégie
• Régulation mixte : régulation par le marché et régulation pas les états à travers des normes et des subventions

Toutefois son analyse est difficile et présente de nombreux défis.

VOCABULAIRE =

Les enjeux est différent de l’objectif

Enjeu = en jeu qu’on peut perdre ou gagner, la raison ou la motivation profonde

Représentent des défis ou et des opportunités

Objectif mesurable, délimité dans le temps, résultat à atteindre

 c’est ce qu’on cherche à avoir et il est chiffré

Les enjeux du SAA (Système Agroalimentaire) :

• Préservation de la biodiversité
• Sécurité alimentaire
• Nourrir la population
• Commerce extérieur
• Autosuffisance alimentaire

Changement des comportements

Le gaspillage alimentaire

Enjeux environnementaux / enjeux climatiques

• Préservation des ressources naturelles et de la biodiversité
• Débat autour de la production autour de la biomasse pour différents usages
• Notion de bio économie 

La disponibilité en eau

• Recharge des nappes en 2024 mais déficit observé depuis 2017
• Baisse des pluies efficaces (celles qui  rechargent les nappes en entrant dans le sol)

Les aliments ont chacun une empreinte eau

Boisement et déforestation

1ère cause = 80% de la déforestation provient de l’agriculture  

2ème cause = urbanisation et développement

3ème cause = activité minière

Boisement et reboisement comme une opportunité d’atténuation du changement climatique : séquestration carbin, gestion de l’eau et de la biodiversité

Systèmes agroforestiers qui combinent agriculture et foresterie peuvent améliorer la résilience des systèmes agricoles.

Les pollutions

Tous les maillons de la chaine sont concernés

Tous les milieux sont touchés : le climat, sol, air, eau

L’emploi

Emploi agricole =

En 2022, 3,8% du PIB généré par les activités agricoles et agroalimentaires

PIB = indicateur national, somme de VA nouvellement créée chaque année par les unités économiques

• Part équivalente entre les produits bruts et transformés

Répartition ingéale le long de la chaine

C’est quoi l’inflation ?

Cause de l’inflation = gouvernement qui dépense trop, inflation par la demande

Augmentation de la consommation, augmentation des prix = inflation par les couts 

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