Fiche Corps humain

UE 2.1 S1 – NUTRIMENTS ET NOTIONS METABOLIQUES

Chap I : Besoins nutritionnels et métabolisme

2 types : qualitatifs et quantitatifs

1. Métabolisme de base (MB)

E dépensé par un ind qui est éveillé, alité ; ds 1 état de non stress. Qd le patient finit de manger et qu’il soit thermo régulé

MB dépend du sexe ; âge ; taille et poids

1. Niveau d’activité physique (NAP)

Travail ; déplacement ; sport

NAP varie entre 1.1 (patient éveillé) et 2.2 (sport haut niveau)

1. Dépense énergétique totale

MB x NAP

Stress physiologiques : maladies, ê opéré …

Pour certains patients on rajoute le facteur d’agression : MB x NAP x facteur agression

Calcul individuel , patient sain : 25 → 30 Kcal/ Kg/ j

1. Référence nutritionnelle pour la pop (RNP)

Catégories : Enfants ; adulte en général ; femme enceinte ; perso âgées

1. Apports et besoins

Apports = besoins → équilibre, pt stable

Apports < besoins → perd de poids, à long terme donne dénutrition → pathologies

Apports > besoins → prise de poids

UE 2.1 S1 – NUTRIMENTS ET NOTIONS METABOLIQUES

Chap II : Composition des aliments

1. Eau

Rôle : hydratation, élimine les déchets du corps, libère les réserves de sucre , protège les organes des liaisons, maintien la temp du corps (thermorégulation)

perte par : transpiration, urines, respiration, selles

Besoin de l’eau : 1,5 L /j

1. Macronutriments : prot , glucides, lipides

A apporter en grandes qtités

1. Protéines

2 types d’acides aminés :

Essentiels : org n’est pas en mesure de les synthétiser, on doit les manger pour les avoir

Non essentiels : org est capable de les synthétiser

8 acides aminés essentiels chez l’adulte et 2 de + chez l’enfant

Rôle : maintien la masse musculaire, cicatrisation, précurseur d’hormones et fournit E au corps

Sources : prot animale : viande, poisson, produits animaux, laitage, œuf

           Prot végétale : légumineuses (lentilles), céréales (soja, blé)

Cpdt, les prot végétales ne contiennent pas tous les ac aminés

Valeur énergétique : 1g de prot = 4 Kcal

                        RNP : 10 à 20 % par jour

1. Lipides : ac gras , cholestérol

Essentiel à notre bon fonctionnement

2 types ac gras :

        Saturés : issus de la graisse animale, st athérogènes (anti agrégant plaquettaire→ vaisseaux + de mal à contracter. Solide à temp ambiante

        Insaturés : issus produits végétaux, poissons (omega 3, 6, 9). Liquide à temp ambiante

Omega 3 : rôle anti-inflammatoire ; cardioprotecteur

Omega 6 : favorise l’apparition de « cailloux » si nécessaire

Omega 9 : neutre, ni avantages, ni inconvénients

Il existe les ac gras trans : dans la viande , lait, beurre.. créé par industrie agroalimentaire, le but est de pouvoir vendre les produits à long terme et viable

Rôle : énergétique, très imp pour le cerveau (maturation cérébrale chez le nourrisson), lipides ds la membrane cellulaire (isolation thermique et protection), intervient ds la fabrication d’hormones, transporter les vitamines liposolubles.

Sources : produits issus et d’origine animale (viande, lait) ; oméga 3 ( ds les fruits à coque comme les noix et poissons) ; oméga 6 ( huile de tournesol, soja) ; oméga 9 (huile d’olive)

Huile de coco = très gras

Valeur E : 1g lipides = 9 Kcal

Toutes les huiles st 100% matière grasse  1g huile = 1g gras

RNP : 35 → 40% par jour ( ex : 10g de beurre)

        1% oméga 3 et 4% oméga 6

Régime cétogène : métabolisme du gras, on mange très peu de glucides

1. Glucides : sucres lents et sucres rapides, fibres

1. Glucides assimilables

Glucides simples : sirop, miel, ts les fruits, lactose… ( 1 liaison, ça va plus vite ds le sang)

Glucides complexes : donnent E au corps de façon prolongé ( + de 10 sucres collés les uns aux autres) :                            pâtes, céréales…

Glycémie : effet du sucre donné par un produit sur le sang

Rôle : donne E ; cerveau (prend 150g de glucides/j), stocké ds le foie et ds les muscles, retrouvé ds certains mucus comme ds la salive et ds le sperma

Sources : Gluc simples : fruits, légumes, produits sucrés et laitiers.

            Gluc complexes : produits céréaliers, pommes de terre, ttes les légumineuses

Valeur E : 1g = 4 Kcal

RNP : 40 → 55% par j        2/3 complexes et 1/3 simples

Un diabétique peut manger ts les fruits, il faut juste limiter la qtité à 1main

1. Glucides non assimilables : fibres qui composent notre alimentation

Notre corps est incapable de digérer les fibres. Elle sont utiles pour l’entretien de la flore intestinale. Elles ont peu de calories, sont dites acaloriques.

2 types :

        Fibres solubles : lorsqu’on mange, ds l’estomac il se produit un gel et ce gel gonfle et coupe la faim → effet satiétogène

        Fibres insolubles : restent à la surface de l’eau

Rôle ds les 2 cas : stimulation du transit intestinal ; augmentent le vl des selles ; rallongent le tps de vidanges gastriques

        Si elles restent à la surface de l’eau elles forment un maillage → effet hypocholestérol

        Effet avec les lipides mais aussi avec les glucides, et diminue le pic d’hyperglycémie

        Bcp d’intérêts : les bactéries ont un rôle imp car elles nourrissent les bactéries de l’intestin

Prévient les cancers colorectaux

Sources : légumes, ttes les céréales non raffinées (céréales complet) ont bcp de fibres, légumineuses

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