Cours biomolécule ESF 1

Chap.1 : Aliments, nutriments et biomolécules

L’Homme apporte les éléments nécessaires à son bon fonctionnement par son alimentation.

1. Qu’est-ce qu’un aliment ?

[Mettre le doc à retrouver sur école directe]

Un aliment est une substance qui sert à la nutrition de l’organisme. Il est composé de molécules organiques (glucides, lipides, protides et acides nucléiques) et de substances minérales (eau et sels minéraux).

Un nutriment est une molécule simple absorbable directement par le tube digestif

1. Les groupes d’aliments

Les aliments sont catégorisés en 9 groupes, eux-mêmes divisés en 32 sous-groupes depuis 2017.

Voir la réactualisation de la catégorisation des aliments de ANSES. On retrouve

• Les Fruits/légumes
• Les féculents
• Légumineuses
• Viande/Poisson/Œufs,
• Les produits laitiers,
• Les matières grasses AJOUTEES,
• Les produits sucrés et gras,
• Eau,
• Boisson sucré
• Sel.

[Mettre le tableau]

1. Les biomolécules présentes dans les aliments

Les biomolécules sont réparties en 4 familles :

• Les glucides = Molécules énergétiques
• Les protides = Molécules bâtisseurs
• Les lipides = Molécules bâtisseurs et énergétiques
• Les acides nucléiques = Molécules bâtisseurs

Un aliment peut contenir un seul ou plusieurs types de molécules organiques :

• Aliments simples constitués d’une seule catégorie
• Aliments composés constitués de plusieurs catégories

[Mettre le tableau nature du lait, eau…]

[Mettre le tableau de composition moyenne du lait en g/L]

1. Les molécules absorbables : l’eau, les vitamines et les minéraux = élément fonctionnel

http://www.proftnj.com/alimvita.htm (TABLEAU)

L’eau est la molécule la plus abondante dans l’organisme.

Les liquides corporels :

Les vitamines sont des molécules organiques sans valeur énergétique qui sont nécessaire à l’organisme car celui-ci ne peut ni les fabriquer en quantité suffisante. 13 vitamines sont connues et on des rôles précis comme la vitamine D pour les Os.

Doc

Les minéraux sont présents en faible quantité dans les aliments et selon leur teneur dans l’organisme, on distingue :

• Les oligoéléments qui sont présents en faible quantité comme le cuivre, l’iode (pour le fonctionnement de la thyroïde)
• Les macroéléments qui sont en quantité plus importante comme de calcium (pour les os), les magnésiums

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