Cours BTS ESF Les micro organismes

CHAPITRE 1 : LES MICRO-ORGANISMES

1. LES DIFFÉRENTS MICRO-ORGANISMES

1. LA CLASSIFICATION

• La cellule est la plus petite unité fonctionnelle du vivant. Il va exister deux grands types de cellules :

• Les procaryotes (pro = avant, caryotes = noyaux) ce sont des cellules sans membranes internes et donc sans noyau. Ce sont des organismes qui sont toujours unicellulaires. Pour nous, les procaryotes seront toujours synonymes de bactéries.
• Les eucaryotes (eu= vrai) ce sont des cellules a vrai noyau et avec des membranes internes. Ce sont des cellules qui peuvent être uni ou pluricellulaires.

• Les unicellulaires s’appellent aussi les protistes. Il peut y avoir des protistes végétaux qu’on appelle aussi des protophytes (algues vertes, champignons, levures) ou animaux. Et il peut y avoir des protistes animaux qu’on appelle aussi protozoaire (amibes, paramécies).
• Les pluricellulaires végétaux (= métaphyte) (herbe, salade, tous les végétaux qui nous entoure). Et les pluricellulaires animaux (= métazoaire)

• En plus des cellules, il y a des virus (particules biologiques).

1. LA MULTIPLICATION DES BACTÉRIES

1. MULTIPLICATION ET CROISSANCE

1. MANIFESTATION DES POPULATIONS BACTÉRIENNES

• Si les conditions sont favorables, on va voir apparaitre une masse compacte que l’on appelle colonie. Cette colonie va se caractériser par leur taille, leur forme, leur couleur qui traduit sa vitesse de développement et qui va être caractéristique de l’espèce de bactérie.
• Certains se développent sous forme de film bactérien (quelque chose de très fin mais qui s’étend énormément) (ex : la plaque dentaire).

1. CROISSANCE DES POPULATIONS BACTÉRIENNES

• Les bactéries se multiplient par scissiparité c'est-à-dire par division binaire et il faut à peu près une vingtaine de minute pour qu’une bactérie se divisent en deux. Alors que par comparaison, pour une cellule eucaryote il leur faut 24h.
• Ainsi, les bactéries peuvent coloniser très rapidement un milieu et l’occuper.

1. FACTEUR D’INFLUENCE DE LA CROISSANCE BACTÉRIENNE

• La température : par exemple les bactéries mésophiles (= qui aime les températures moyennes) vont se multiplier pour une température optimale de l’ordre de 35°C mais elles sont capables de vivre dans une variation de température entre 15 et 40°C.
• L’oxygène : certaines bactéries ont besoin d’oxygène : les bactéries aérobies. D’autres n’ont pas besoin de l’oxygène : les bactéries anaérobies.
• Le pH : il va y avoir des bactéries qui se développent pour des pH neutre (=7) on va donc parler de bactéries neutrophiles. Des bactéries qui se développent pour des pH acide (<7) = bactéries acidophiles. Enfin, des bactéries qui se développent pour des bactéries basiques (>7) = bactéries basophiles.
• La disponibilité de l’eau qui facilite la multiplication des bactéries.

1. LA SPORULATION (= la formation de spore)

• Cette sporulation est un mécanisme de survie pour les bactéries quand les conditions deviennent défavorables, la bactérie va condenser le matériel génétique dans des enveloppes épaisses et solides formant une spore.
• Les spores sont très résistantes au froid, à la chaleur, aux rayons X, aux UV, aux antiseptiques.
• La spore est une forme d’attente jusqu’à ce que les conditions deviennent favorables pour germer et former de nouvelles bactéries.

1. INTER-RELATIONS AVEC L’HOMME ET L’ENVIRONNEMENT

1. LES DIFFERENTS TYPES DE RELATIONS HÔTE/BACTÉRIE

• Le saprophytisme : la bactérie vit dans le milieu extérieur en dégradant des déchets organiques.
• Le commensalisme : les bactéries vivent sur un être vivant sans lui être nuisible. Il s’agit d’une association nutritionnelle obligatoire à bénéfice non réciproque.
• La symbiose : la bactérie et l’hôte tire avantage de l’association. C’est une association nutritionnelle obligatoire à bénéfice réciproque.
• Le parasitisme : la bactérie va incommoder l’hôte qui est alors une bactérie pathogène. C’est une association nutritionnelle à bénéfice unilatéral.

1. LA FLORE DES MILIEUX AMBIANTS

• Les micro-organismes vont être présents dans le sol, dans l’eau, dans l’air. Maintenant, dans le sol et dans l’eau ils arrivent bien à se multiplier. Par contre, elles arrivent moins à se multiplier dans l’air mais l’air et un agent de transport.
• Ces micro-organismes peuvent être présents également dans les aliments car ces aliments sont riches en substrat-nutritif. On observe alors deux catégories de micro-organismes :

• La flore utile qui va être nécessaire à la fabrication du produit (par exemple : les levures pour le pain et la bière, les moisissures de certains fromages)
• La flore pathogène : lorsqu’un aliment est colonisé par des micro-organismes il devient le véhicule pour l’entrée dans l’organisme. La flore pathogène est à l’origine de toxi-infection.

1. LA FLORE COMMENSALES DE L’HOMME

DOCUMENT 113 : FLORE RÉSIDENTE ET FLORE TRANSITOIRE

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