L'entomophagie comme solution d'alimentation durable

TPE

Thème : Agir pour l'avenir

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L'ENTOMOPHAGIE

COMME SOLUTION

D'ALIMENTATION DURABLE

Table des matières

I.        Croissance démographique et pénurie alimentaire : comment nourrir les êtres humains dans le futur ?        4

A.        Une croissance démographique très forte        4

B.        Des besoins alimentaires à satisfaire        6

1. Les macronutriments        6

2. Les micronutriments        7

3. Les fibres        8

4. Les besoins nutritionnels et apports alimentaires de l'adulte        8

C.        Une surconsommation de viande dangereuse pour la planète        10

D.        Les solutions possibles apportées par de nouveaux aliments        11

1. Les algues        11

2. La viande artificielle        12

3. Des insectes        12

II.        La solution de l'entomophagie        13

A.        Les valeurs nutritives des insectes comestibles pour l'homme        13

1. Les glucides        13

2. Les acides gras essentiels        13

3. Les protéines        13

4. Les vitamines        14

5. Les minéraux        14

6. Les fibres        14

B.        L'entomoculture        15

1.        Les atouts de l’entomoculture        15

2.        Les entreprises françaises d’entomoculture        15

3.        Les freins        16

III.        Manger des insectes, concrètement        17

A.        Le fonctionnement du sens du goût        17

1. Les récepteurs gustatifs        17

2. le rôle de l’odorat        20

3. Le rôle de autres sens        20

4. Le rôle du cerveau        20

B.        Le goût des insectes et les recettes possibles        21

1. L'achat des insectes        21

2. Les précautions sanitaires        22

3. Le goût et la texture des insectes        22

4. La cuisine aux insectes        24

C.        Les réticences psychologiques et culturelles : l'exemple des français        32

1. Une réticence culturelle non scientifique        32

2. Une enquête pour vérifier la théorie        34

3. L'interprétation des résultats :        39

4. Le dépassement des réticences        40

IV.        La progression de l'entomophagie        40

A.        Des idées pour l’entomophagie en France        40

B.        La progression dans le monde        40

V.        ANNEXES        42

Questionnaire vierge        43

Questionnaires saisis        45

Recettes        47

Carnets de bord        Erreur ! Signet non défini.

Nous avons choisi d’évoquer dans notre TPE l’entomophagie, il s’agit du fait, la pratique de manger des insectes. Le terme entomophagie vient du grec entoma = insectes et phagos = mangeur.

Selon l’ONU (Organisation des Nations Unies) nous serons plus de 9 milliards sur terre en 2050 et notre mode d’alimentation actuel a déjà un impact négatif important sur notre environnement (pollution des sols, émission de gaz à effet de serre, manque d’eau).

Face à ce constat, nous devons trouver de nouvelles sources d’alimentations pour nourrir la population mondiale tout en préservant l’équilibre de notre planète.

Aussi notre problématique est la suivante : Avec une population mondiale croissante, l’entomophagie pourrait-elle devenir une solution alimentaire durable ?
Pour commencer, nous allons découvrir pourquoi l’augmentation de la population mondiale pose un problème alimentaire et écologique, quels sont les besoins alimentaires humains et les alternatives possibles à notre mode d’alimentation actuel.
Dans un second temps, nous expliquerons l’intérêt de se nourrir avec des insectes.
Dans un troisième temps, nous nous intéresserons concrètement à cette nouvelle nourriture.
Enfin, nous verrons comment l’entomophagie peut se développer en France et dans le monde.

1. Croissance démographique et pénurie alimentaire : comment nourrir les êtres humains dans le futur ?

1. Une croissance démographique très forte

La démographie sera l’un des problèmes majeurs de notre siècle. Aujourd’hui déjà, un milliard d’êtres humains souffrent de malnutrition, la sécurité alimentaire n’est pas assurée. « La sécurité alimentaire existe lorsque tous les êtres humains ont, à tout moment, un accès physique et économique à une nourriture suffisante, saine et nutritive leur permettant de satisfaire leurs besoins énergétiques » (définition de la conférence mondiale de l’alimentation en 1996).

Source : Article du Monde (du 14 octobre 2011, Comment nourrir 9 milliards d’humains sans détruire la planète ?, Audrey Garric

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