Elaborer et adapter en continu l’offre de produits et de services chez Pizza Palace

CANDIDAT.E

UNITE COMMERCIALE

  NOM : IRHZA

  PRENOM(S) : TARIK

  RAISON SOCIALE :  PIZZERIA DU VAUDREUIL

 ADRESSE :

COMPETENCES CLES MOBILISEES

COMPETENCES (A renseigner)

Elaborer et adapter en continu l’offre de produits et de services

X

Analyser la demande, l’offre et la concurrence de la zone de chalandise

Organiser l’espace commercial

Développer les performances de l’espace commercial

Mettre en place la communication commerciale

Evaluer l’action commerciale

La date et la durée de l’activité

Le contexte professionnel

J’effectue mon alternances chez Pizzeria du Vaudreuil qui est une pizzeria de type restauration rapide, qui est située au Vaudreuil dans l’Eure (27). La pizzeria a ouvert le 1 avril 2016.  Nous sommes donc une entreprise qui propose de l’alimentation de type rapide avec plusieurs variantes de pizzas et Tex Mex et desserts mais notre spécialité reste la pizza. Nous sommes 3 a 5 personne à travailler en magasins, nous proposons de la vente à emporter et en livraison dans un périmètre de 15 kilomètres selon un minimum de commande en fonction de la distance. Nous livrons domicile ou sur le lieu de travail, la vente a emporté représente la majeure partie des ventes environ 60 %,

Les objectifs poursuivis

Objectifs quantitatifs :

Le but est de générer du trafic, d’augmenter le nombre de client et évidement d’accroître le chiffre d’affaires et de viser une hausse de part de marché face à la concurrence.

Objectifs qualitatifs :

Pizzeria du Vaudreuill a été créé pour répondre aux attentes quotidiennes des clients.

Son ambition principale est de proposer des pizzas ainsi que d'autre produit avec des ingrédients de qualités.

Le but est de garantir des produits de qualités, d’adapter l’offre à la demande du consommateur et de toujours satisfaire le client de la même manière à chacune de leurs commandes. L’un des buts de cette année est aussi d’accroître le service de livraisons afin de pouvoir assurer toutes les livraisons dans leur délais imparti.

La méthodologie utilisée

Etape 1 : analyser la demande du marché :

Le marché total de la pizza en France représente près de 4,525 milliards d'euros par an. Le prix moyen d'une pizza en France est de 10,96 euros, et on ne dénombre pas moins de 21 000 points de vente de pizzas répartis en 4 grandes catégories : Pizzérias, camions à pizzas, kiosques à pizza et livreurs de pizzas. Le Marché générique est la restauration, le marché support est la restauration rapide et le marché principale est la restauration rapide spécialisées dans la pizza.

Les acteurs de la demande sont les consommateurs et les prescripteurs.

Etape 2 : analyser l’offre et le marché local :

Concurrents et indirects : Nos concurrents directs sont principalement toutes les autres pizzerias et restaurant proposant des pizzas dans notre zone de chalandise. En concurrence indirect il y a toutes les autres enseignes de type restaurations rapide de la ville tel que les kebabs et les restaurants de sushi. Enfin à plus grandes échelles bien que nous ne proposions pas totalement la même offres le McDonald’s de la ville contribue aussi une menace concurrentielle.

Nous proposons un circuit direct du producteur au consommateurs sans intermédiaires entre nous et le client.

Nous proposons un assortiment étroit avec une quinzaine de familles de produits pour tous les gouts et les envie de chacun (sucré, salé, dessert, boissons etc.). Nous considérons notre assortiment comme étant profond car chaque famille de produits dispose de beaucoup de produits différents par exemple, nous proposons 20 pizzas différentes en base tomates et 20 pizzas en base crème, c’est donc environ une quarantaine de pizzas de compositions différentes au total.

Etape 3 : analyser le marché

POLITIQUE : Les politiques gouvernementales régulent l'importation des produits alimentaires, il peut y avoir des quotas d'importation et même des embargos. Toutes sont des situations qui peuvent affecter largement le marché (souvenons-nous, par exemple, de la crise de la vache folle et de la grippe aviaire), ou encore avec la Covid-19 encore d’actualités avec les fermetures des restaurants et autres couvre-feux par exemple.

ECONOMIQUE : D'emblée, le facteur économique apparaît comme un facteur plutôt positif puisqu'il y a une forte demande, cependant l’économie est un facteur sur lequel le marché de la restauration repose énormément et affecte directement la demande avec les crises économique, l’inflation et la hausse des prix etc.

SOCIO-CULTUREL : Il est incontestable que les modes de vie (rapidité, déplacements, etc.) et les habitudes alimentaires ont favorisé l'apparition de nombreuses enseignes de restauration rapide. Mais il est également indiscutable qu'une certaine tranche de la société se tourne de plus en plus vers une alimentation saine et diététique. Deux facteurs sociologiques clés à prendre en compte.

TECHNOLOGIQUE : Encore une fois, c'est par Internet que la plupart de la population peut désormais avoir accès à un nombre important d'informations concernant l'alimentation, les différentes habitudes, etc. Mais Internet est aussi un éventuel canal de vente pour les marques de restauration rapide.

ENVIRONNEMENTAL : La question environnementale est devenue, au fil des dernières années, un sujet très important et à ne pas négliger. En effet, la préoccupation croissante de la société envers les problèmes environnementaux fait que la plupart des entreprises doivent intégrer cet aspect dans leur stratégie et dans leur business model. Dans notre cas nous effectuons par exemple le tri des déchets ainsi qu’une utilisation de scooters uniquement électriques pour nos livraisons.

LEGAL : Il faut toujours prendre en compte les problèmes de monopole, la législation sur les produits alimentaires et les normes de santé ainsi que le droit du travail.

Pour finir avec cette analyse PESTEL de la restauration rapide, il est intéressant de souligner le fait qu'il s'agit d'un marché déjà bien couvert et dense. Selon l'Observatoire des métiers de la restauration rapide, 25 ans ont suffi pour que ce secteur s'impose comme leader sur le marché. La concurrence est donc grande, des facteurs comme la politique, la sociologie et l'environnement sont à prendre en compte.

Les moyens et techniques mis en œuvre

• Livret d’intégration
• Entretien avec la hiérarchie
• Formation en entreprise
• Sites web sûrs
• Cours

Les résultats obtenus

Au niveau personnel, cette compétence m’a permis de comprendre l’importance d’effectuer une veille quotidienne de son marché afin de pouvoir conserver ces parts de marché, ces avantages concurrentiel et de pouvoir convenablement agir en fonction de son évolution.

Au niveau professionnel, je connais à présent davantage m’ont entreprise et les enjeux auquel nous devons quotidiennement faire face. Je connais par exemple davantage nos principaux concurrents ainsi que le marché français de la pizzeria.