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Les coûts et décisions de gesttion

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Par   •  7 Novembre 2017  •  Guide pratique  •  2 535 Mots (11 Pages)  •  834 Vues

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Chapitre 1

Les coûts et décisions de gestion

Positionnement du chapitre dans le référentiel

Activité

5.1. Identification de la structure des coûts

Situations de travail

5.1.1. Analyse de la décision de gestion
5.1.2. Recensement des coûts associés à une activité, un produit ou un service de l’organisation

Savoirs associés

- Décision de gestion : nature, champ d’application

- Problème de gestion : aspects opérationnels et conséquences liées à une décision de gestion

- Les processus de l’organisation

- Objectifs et principes du contrôle de gestion

Compétences

– Identifier les enjeux, les incidences, les caractéristiques d’une décision de gestion.
– Caractériser les objets de coûts (produit, service, commande, processus, entité…) et identifier les coûts pertinents.

Du Processus 5 au Processus 7

Activité/Situation

Résultats attendus
(partie du réf. en ital)

Correspondances avec le Processus 7

5.1.1

L’interprétation ou la présentation d’un schéma représentant un processus de l’organisation

7.1.2. Évaluation des besoins d’information

5.1.2

L’identification des besoins d’information des acteurs au sein d’une activité,

L’identification des sources d’information

7.1.2. Évaluation des besoins d’information

5.1.2

L’utilisation du tableur pour présenter les éléments des coûts et des marges

7.2.1 Contrôle de la fiabilité des informations

Pistes pédagogiques pour explorer le Processus 7

Les annexes 4 et 5 (textes) peuvent donner lieu à une présentation de schémas sous forme de processus avec les acteurs, les événements déclencheurs, les activités, les règles d’émission (7.1.2). Les questions 1 et 2 de l’application 1 peuvent être réalisées sur tableur pour présenter les éléments de coûts (7.2.1). L’outil privilégié pour le processus 5 est le tableur. On peut donc prévoir dès le chapitre 1 de reprendre les grands principes des tableurs (feuille de calcul, classeur, valeurs absolues/valeurs relatives, formules simples) et au fur et à mesure de l’évolution du programme approfondir les connaissances concernant  l’automatisation du tableur.


Travail à faire

I. Identifier les problèmes de gestion

  1. Analysez le chiffre d’affaires de l’entreprise.

a) Quelle est l’évolution globale du chiffre d’affaires entre N-3 et N ?

Le chiffre d’affaires a augmenté de 12,58 % entre N-3 et N.

b) Étudiez cette évolution : quelle a été la variation de la fréquentation du restaurant entre N-1 et N ?

Après un léger repli en N-2, l’activité s’est légèrement accentuée en N-1 et plus fortement en N.

L’accroissement est beaucoup plus marqué en termes de fréquentation, en particulier à midi.

Évolution du nombre de couverts par service (midi ou soir)

N-2

N-1

Variation

N

Variation

Nombre moyen de couverts par service

Midi

30

38

26,67 %

45

18,42 %

Soir

18

27

50 %

30

11,11 %

  1. Analysez la rentabilité de l’entreprise.

a) Quelle est l’évolution globale du résultat comptable entre N-1 et N ?

Le résultat comptable connaît un recul de plus de 25 % durant l’année N.

b) Quel est le taux de profitabilité en N-1 ? en N ?

N-1

N

Taux de profitabilité (Résultat / Chiffre d’affaires)

19,47 %

13,11 %

  1. Quel problème de gestion se pose pour cette entreprise ?

L’entreprise connaît un accroissement de son activité, de la fréquentation de son restaurant, mais le niveau de sa profitabilité baisse. Les charges ont évolué plus fortement que les produits. Le phénomène est paradoxal mais très dangereux pour la pérennité de l’entreprise : plus son CA se développe, plus sa rentabilité recule.

II. Expliciter les causes des problèmes de gestion

  1. Analysez les choix effectués.

a) Quelle est la nature des décisions prises par M. et Mme Droit ?

M. et Mme Droit ont décidé d’investir pour augmenter la capacité d’accueil de leur restaurant et la qualité de la prestation proposée en modernisant le matériel utilisé. Il s’agit de décisions stratégiques car elles ont un impact à long terme et influencent la structure de l’entreprise.

b) Quelle est la nature des décisions prises par Alain Bios ?

Alain Bios a souhaité changer de fournisseurs pour accentuer la performance des investissements. Il s’agit de décisions opérationnelles car elles ont un impact à court terme et sont réversibles.


  1. Observez le processus de production des plats de l’année N-2 et identifiez les raisons pour lesquelles M. et Mme Droit ont pris ces décisions.

a) Quelles sont les étapes de ce processus ?

[pic 1]

b) Quel(s) dysfonctionnement(s) ce processus fait-il apparaître ?

[pic 2]

c) En quoi les décisions prises par M. et Mme Droit doivent-elles permettre de résoudre le(s) problème(s) ?

[pic 3]

Décisions solutionnant le problème

Réception difficile
des produits

Agrandissement de la chambre froide
qui permet un stockage plus important et réduit le nombre d’approvisionnements

Confusion dans
les bons
de commande

Achat de matériel informatique pour gérer
les commandes et la facturation

Matériel de cuisine inadapté

Changement, modernisation du matériel
de cuisine

Espace cuisine insuffisant

Réorganisation des tâches du personnel
et utilisation d’un matériel performant

Information mal organisée

Informatisation de la prise de commandes et de la facturation

  1. Identifiez les conséquences de la décision de M. Droit sur les charges de l’entreprise.

a) Observez le compte de résultat. Quels sont les postes de charges qui ont particulièrement évolué entre N-1 et N ?

Alors que le chiffre d’affaires a augmenté d’environ 11 %, certaines charges ont connu un accroissement démesuré.

N

N-1

Débit

%

Débit

%

Services extérieurs (location, crédit-bail…)

19 950

3,2 %

29 700

4,0 %

48,9 %

Salaires

171 000

27,8 %

194 000

26,3 %

13,5 %

Charges sociales

76 950

12,5 %

89 500

12,1 %

16,3 %

Charges financières

950

0,2 %

5 700

0,8 %

500,0 %

Charges exceptionnelles

600

0,1 %

1 200

0,2 %

100,0 %

Dotations aux amortissements, dépréciations…

6 800

1,1 %

26 470

3,6 %

289,3 %

...

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