Soutien des relations professionnelles avant l'entretien avec d'autres services

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL

cuisine et commercialisation services en restauration

Cachet établissement

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences

N°1

Nom et prénom du candidat : Fabien R….

Classe : 2B3C

Date, période : JUIN 2012

Baccalauréat professionnel :

 cuisine  commercialisation et services en restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle compétences Compétence opérationnelles  pôle 1

ENTRETENIR DES RELATIONS PROFESSIONNELLES COMMUNIQUER AVANT LE SERVICE AVEC LES AUTRES SERVICES

 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Quelles sont mes relations professionnelles en tant que barman avec le reste de l’équipe ?

J’ai choisi cette situation car c’est un poste que j’ai beaucoup aimé. Etre barman au lycée est un des postes clé de l’accueil du client mais aussi le poste idéal pour communiquer avec les autres services. En stage, j’ai également travaillé au bar. Mon expérience au lycée m’a beaucoup aidé. Dans ce bilan, je vais essayer de répertorier tous les services avec lesquels je communique pendant mon travail.

①

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Notre lycée a été construit en 1981, il accueille environ 500 élèves avec différents niveaux de formation. Pendant les travaux pratiques, un élève est désigné pour travailler au bar. Le lycée vient d’être rénové. Nous avons un magnifique bar design style bétonné, avec une ambiance feutrée. Les clients peuvent rester au bar pour déguster leur apéritif ou ils peuvent aussi s’assoir dans les divans. Le bar n’a pas de nom. A tour de rôle, le poste de barman nous est confié.

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Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Pendant l’année, j’ai eu l’occasion de m’occuper 2 fois du bar. Pour travailler correctement, nous avons eu beaucoup de consignes qui sont répertoriées dans une fiche de poste très détaillée. Nous ne travaillons pas seul car nous sommes associés à d’autres élèves barmen qui sont en TP dans les autres restaurants. Je travaille au Bessard nord, donc nous sommes trois car ils y a 3 restaurants : Bessard nord, sud et le restaurant de l’Hermitage. Notre professeur vient souvent nous voir mais ne peux pas rester longtemps donc je peux dire que nous avons beaucoup d’autonomie.

③

La description de la situation professionnelle

Lorsque nous sommes barman, le travail commence en même temps que les autres élèves. Nous nous retrouvons devant le tableau pour assister au lancement de cours. Le professeur nous donne la liste des réservations. Puis, nous devons annoncer à la classe le cocktail du jour avec et sans alcool. Parfois, il y a des apéritifs imprévus comme des Kirs pour des groupes. Puis, nous allons au bar seul. C’est à ce moment que je retrouve les autres barmen du jour (lien inter service 1). Dans un premier temps, je devais vérifier les ingrédients nécessaires. Il en manquait souvent. Je devais aller voir mon professeur qui avait fait une commande pour le jour. J’allais donc au magasin chercher la commande (lien inter service). Puis, je revenais pour nettoyer mon poste de travail. On préparait ensemble le matériel (shaker, verres, ….). Parfois, une décoration pour les verres s’improvisait. Nous allions demander aux cuisiniers de nous dépanner (lien inter service). J’allais régulièrement

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