TPE sur la vie de patissier

La vie d'un pâtissier

Le pâtissier consacre un temps phénoménal pour son métier, il prend généralement le matin à 4h et fini sa journée autour de 12h30, Durant ma semaine de stage, mon maître de stage prenait à 3h le matin et finissait vers les 12h30. Cet horaire très matinal était causé par l'absence de son apprenti. Sachant que j'étais un stagiaire de moins de 15 ans, je prenais le matin à 6h du matin. Le pâtissier porte une paire de chaussures anti-dérapant-es, pour ne pas glisser sur un sol humide ou huileux, un pantalon de pâtissier, un tablier blanc (avec ou sans bavette), une veste de pâtissier et un calot de pâtissier. Pour faire ce métier, il est indispensable d'avoir une excellente hygiène, des qualités physiques pour un métier qui s’exerce debout, avoir de la créativité, être méticuleux et rigoureux. Le pâtissier travail souvent dans une salle surchauffé à cause du four. Selon l'ONISEP, un pâtissier débutant gagne en moyenne 1457 €/mois mais ce salaire peut monter jusqu'à 2400 € en moyenne par mois.

La semaine de stage

La journée type de ma semaine de stage :

Début du travail : 6h

- Préparation des croissants pour les commandes du matin puis cuisson pendant 15 à 20 min.

- Cuisson des Viennoiseries (Cookies, Pains au chocolat...)

- Lavage des plans de travail.

- Préparation de la pâte à beignet.

- Nappage des tartelettes au fruit, fourrage des choux à la crème et des éclairs.

- Mise en caissettes des pâtisseries puis mise en vente dans la boutique

- Lavage des plans de travail

Livraison des commandes

- Cuisson des beignets puis mise en vente

- Lavage des plans de travail

-Préparation des sandwichs et des pains bagnat

- Préparation des croissants et des pains au chocolat pour le lendemain

Fin de journée : 12h

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