TPE sur l'oeuf en tant qu'aliment

TPE

Intro :

1. Amorce = video flan
2. Presentation de nous (allergo, ingenieur agroalimentaire, chimiste agroalimentaire)
3. Stat + peut etre une solution avec un additif alimentaire
4. Dans quelle mesure l’utilisation d’un additif alimentaire permet elle de remplacer la molecule allergisante du blanc d’œuf ?

Dvlpt :

1. Allergies / allergies œuf INES
2. Œuf

VIDEO

1. Gelification d’un oeuf
2. Agar agar / experience
3. Gelification de l’agar agar
4. Comparaison des 2 rastop + maquette agar agar / gelification
5. Realisation d’une recette de flan / Comparaison + avis

Ccl :

 reponse a la pb / ouverture sur les autres additifs 

Courses :

• Gros cotillons
• Paille de couleur unie, de préférence noire
• Polystyrène
• Peinture au cas où

• A propos de l’allergie…

SERVICE DE PRESSE,. "Le blanc et le jaune au pouvoir ! Les allergies". INRA [En ligne], 21/03/2013.  Consulté le : 19/10/2017. Disponible sur : http://www.inra.fr/Grand-public/Alimentation-et-sante/Tous-les-dossiers/L-oeuf/Oeuf-et-allergies

, . "L’allergie alimentaire à l’œuf". CIRIHA [En ligne], .  Consulté le : 19/10/2017. Disponible sur : http://www.ciriha.org/index.php/component/content/article/42-ciriha-fr/allergies-et-

VERMETTE, Katia. "Allergie ou intolérance alimentaire?". CIRIHA [En ligne], 8/05/2015.  Consulté le : 7/11/2017. Disponible sur : http://allergies-alimentaires.org/fr/nouvelles/articles-informatifs/allergie-ou-intolerance-alimentaire

• A propos de l’agar-agar…

BASTIANETTO, Stéphane. "Agar-agar". Passeport Santé [En ligne], 06/2012.  Consulté le : 12/10/2017. Disponible sur : https://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=agar-agar_nu

, . "Additif E406 - Agar agar". lesadditifsalimentaires.com [En ligne], .  Consulté le : 19/10/2017. Disponible sur : https://www.les-additifs-alimentaires.com/E406-agar-agar.php

, . "La Gélification de l'agar-agar". Parlons Chimie [En ligne], .  Consulté le : 19/10/2017. Disponible sur : http://parlons-chimie.olympiades-chimie.fr/IMG/docx/10_-_structure_agar_et_gelification.docx?127/5bc85401911c1b6a70d8785c4921011ccf8e8499

• A propos de l’œuf…

COSENTINO, Philippe. "La molécule d'ovalbumine (blanc d’œuf)". [En ligne], 2009.  Consulté le : 19/10/2017. Disponible sur : http://philippe.cosentino.free.fr/fds/ovalbumine/ovalbumine.htm

, . "L’allergie alimentaire à l’œuf". CIRIHA [En ligne], .  Consulté le : 19/10/2017. Disponible sur : http://www.ciriha.org/index.php/component/content/article/42-ciriha-fr/allergies-et-

RANCÉ, Fabienne. "Oeuf de poule, allergie chez l'enfant". Allergienet [En ligne], 15/04/2013.  Consulté le : 30/11/2017. Disponible sur : www.allergienet.com/allergie-oeuf-enfant/

• A propos des expériences…

, . "Extraction de l'agar-agar en laboratoire". Parlons Chimie [En ligne], .  Consulté le : 7/12/2017. Disponible sur : http://parlons-chimie.olympiades-chimie.fr/IMG/docx/09_-_extraction_de_l_agar-agar.docx?126/c669b3490c1b7a56b42f41574ed4a641347c98b1

Rédaction TPE :

1ère vidéo : bonjour, je m'appelle Ismaël j'ai 9 ans et je suis allergique à l'œuf depuis que je Suis tout petit. Au quotidien, le plus énervant c'est de ne plus pouvoir manger de flan car ma maman m'a dit qu'à l'époque c'était mon dessert préféré. Je vous envoie donc cette vidéo pour savoir s'il existe une solution.

Alors Ismaël rassure-toi, tu n'es pas le seul dans ce cas-là, en effet, 30% des enfants âgés de moins de 15 ans et 7% des adultes souffrent d'allergie à l'œuf et notamment à son blanc. C'est pourquoi ajd nous nous sommes réunies pour palier à ce problème.

-Dr Ines El Khaoua, allergologue

-Dr Zoé Lescieux, chimiste agroalimentaire

-Dr Léa Houël, chimiste agroalimentaire 

Nos différentes qualifications nous ont incitées à nous pencher sur les additifs alimentaires et leurs capacités à remplacer des aliments allergènes. Dans le cadre du flan, le pouvoir gélifiant de l'œuf est le plus important, c'est pourquoi l'agar agar possédant des propriétés communes à une protéine de l'œuf est ressorti de nos recherches. Afin de répondre à ta demande il faut répondre à la problématique suivante : Dans quelle mesure l’utilisation d’un additif alimentaire, tel que l'agar agar, permet-elle de remplacer la molécule allergisante du blanc d’œuf ?

Pour répondre à ta question il serait d'abord intéressant que tu comprennes qu'est-ce que l'allergie. Donc l'allergie est un dérèglement du système immunitaire qui correspond à une perte de tolérance vis-à-vis de substances inoffensives : les allergènes. Quand une bactérie, un parasite, ou un virus pénètre dans l'organisme, le système immunitaire produit des molécules spécialisées comme les leucocytes (cellules du système immunitaire qui jouent un rôle essentiel dans la lutte contre les infections et les cancers) qui produisent des substances spécifiques qui détruisent ce corps étranger et qui provoque une réaction d'inflammation dans le tissus agressé. L'allergie n'est donc pas une insuffisance de l'immunité mais une réaction de défense immunitaire exagérée.

[schémas]

La réaction allergique alimentaire se produit sur les parois du tube digestif en deux contacts. Le premier contact est une phase de sensibilisation sans symptômes qui produit tout de même des anticorps connus sous le nom d'immunoglobuline qui se fixe sur les mastocytes. Un anticorps est une molécule défensive engendrée par l'organisme issu de globules blancs dont le rôle est de protéger le corps d'un individu contre les agressions virales ou bactériennes, et les mastocytes sont des cellules que l'on retrouve principalement au niveau des tissus conjonctifs ainsi que les muqueuses et dans tous les organes, elles sont capables d'envoyer des signaux au système immunitaire lorsqu'elles sont en présence d'une bactérie ou d'un parasite et de déclencher une réponse immédiate de défense.

...