TPE n° 1 Alimentation-Santé-Consommation : Expérimentation et développement de technicité culinaire pour animer des ateliers culinaires

TPVE n° 1 Alimentation-Santé-Consommation : Expérimentation et développement de technicité culinaire pour animer des ateliers culinaires

Dans le cadre des ateliers culinaires, nous proposons en tant que TESF, une séance pratique sur le thème des pizzas. Pour cela nous décidons d’axer le contenu de l’atelier sur la préparation des pizzas maison et sur la comparaison de celles-ci avec d’autres formes de pizzas pouvant être consommées par les familles.

Vous trouverez dans ce dossier :

- Un tableau comparatif des différentes pizzas selon des critères économique, nutritionnel et pratique

- Un tableau comparatif des qualités organoleptiques des différentes pizzas

- Une conclusion

I) Tableau comparatif des différentes pizzas pour 4 personnes : critères économique, nutritionnel et pratique

Avant de comparer les différentes pizzas, nous devons calculer le prix de revient de la pizza maison pour 4 personnes :

• Tomates au jus appertisées : (0,2 x 1)/1 = 0,2 €

• Emmental : (0,04 x 5,5)/1 = 0,22 €

• Champignons de Paris : (1 x 0,05)/1 = 0,05 €

• Farine : (0,5 x 0,1)/1 = 0,05 €

• Levure de boulanger : 1 sachet = 0,10 € -> 1 demi sachet = 0,05 €

• Huile d’olive : (6 x 0,02)/1 = 0,12 €

• Jambon cuit : (8,8 x 0,05)/1 = 0,44 €

• Oignons jaunes : (1,2 x 0,08)/1 = 0,096 €

En additionnant, les résultats de tous les ingrédients, le prix de revient de la pizza maison pour 4 personnes est de 1.226 soit de : 1.23 euros.

Critères / Pizzas Pizza fraîche Pizza surgelée Pâte toute prête Pizza maison

Economique 2,27 € 2,38 € 1,95 €

(0,91 € de garniture

1,04 € de pâte) 1,23 €

Nutritionnel Valeur énergétique : 2786kJ

Lipides : 22,6g dont AGS 14,14g

Protéines : 40g

Glucides : 127g dont sucres 10,6g

Sel : 5.5g Valeur énergétique : 3286kJ

Lipides : 25,2g dont AGS 11,4g

Protéines : 34g

Glucides : 97,8g dont sucres 15,2g

Sel : 5,4g Pâte :

Valeur énergétique : 2,996kJ

Lipides : 14,4g dont AGS 2,4g

Protéines : 22,8g

Glucides : 119,2g dont sucres 5,6g

Sel : 6,12g

Garniture :

Valeur énergétique : 1897kJ

Lipides : 34g

Protéines : 25g

Glucides : 13g

Sel : Une pincée Valeur énergétique : 2654kJ

Lipides : 36g

Protéines : 31g

Glucides : 46g

Sel : Une pincée

Pratiques La pizza fraîche est prête en 10 minutes environ au four (très rapide)

Elle n’est pas excessive et ne demande aucun temps de préparation. Ce qui est un atout pour les personnes dépourvues de temps. Prête en 10 minutes environ au four (très rapide)

Elle n’est pas excessive, mais la plus chère, ne demande aucune préparation.

Surgelée, elle

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