Recette de la Pavlova

RECETTE DE LA PAVLOVA

Pavlova

Il est important pour la réussite de ce merveilleux dessert de préparer la plaque et de chauffer le four avant de se mettre au travail

5 blancs d’œufs

1 pincée de sel        battre en neige très ferme

200 gr de sucre                ajouter la moitié aux blancs en neige et

Ou assugrine                continuer à battre jusqu’à ce que

                l’appareil soit brillant

1 c. à café d’essence d’orange ou

    1 c. à soupe de Grand Marnier

Ou toute autre liqueur selon gôut

1 c. à café de vinaigre blanc        ajouter avec le reste du sucre et continuer

                à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit

                brillant et très ferme

Préparation plaque : couvrir une grande plaque à gâteau de papier de cuisson, poser dessus l’anneau d’un moule à charnière de 2 cm de diamètre et le remplir de blancs en neige en tassant. A l’aide d’une spatule, détacher l’appareil du bord du moule, enlever ce dernier et lisser la surface. On peut aussi dessiner un cercle de 20cm de diamètre sur le papier, répartir les blancs en neige dessus et lisser tout autour. De toute manière, la tourte cuira sans moule et son diamètre, en fin de cuisson, sera d’au moins 24cm.

Cuisson : préchauffer le four à 200 degrés, puis réduire à 150 degrés au moment d’enfourner la tourte sur la grille inférieure. Après 15 à 20 minutes – la tourte doit être à peine dorée – réduire la chaleur à 120 degrés et maintenir la porte du four entrouverte avec une brochette de bois. Poursuivre la cuisson pendant 1 ½   à 1 ¾ heure. La tourte est à point lorsqu’elle est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Sortir du four et laisser tiédir avant d’enlever délicatement le papier de cuisson.

Garniture :

2 dl de demi crème – j’ai utilisé 3,3dl de crème entière -        fouetter

1 c. à café de sucre vanillé (facultatif)        ajouter, incorporer délicatement, napper

        la tourte au moment de servir

500 gr de fraises coupées en lamelles

ou tout autre fruit de saison        garnir la tourte

Présentation au service : on ne coupe pas la Pavlova en morceaux mais on la sert par portions, à l’aide de deux cuillers

Préparation : on peut cuire la Pavlova un jour à l’avance et la garder à température ambiante, sans la couvrir, pour qu’elle reste croustillante.

La recette est pour 6 personnes.

...