Rapport de stage épicerie Sise 13 Grande Rue à Cormatin

Table des matières

INTRODUCTION        2

Carte d’identité de l’entreprise        3

Organigramme        3

L'historique        3

La situation géographique        3

Fonctionnement de l’entreprise        4

Les différents métiers        4

Horaires de travail        4

L’entreprise        4

Les fournisseurs        4

Les concurrents        5

La clientèle (CSP)        6

Paniers moyens et saisonnalité        6

Services gratuits et/ou payants        6

Les spécialités        6

Zone de chalandise        7

Étude de consommation        7

Suivi d’achats        8

Passage de commande        8

Arrivage livraison        8

Vérification température        8

Forces et Faiblesses de la gestion de commande        9

Conclusion :        9

La gestion des rayons        10

Réassort de nos fruits et légumes        10

Réassort de nos fromages frais et à la coupe        10

Les plus et les moins de la gestion des rayons        11

Conclusion        11

Torréfaction de café        12

L’intensité        12

Leurs prix        12

Détail du prix        13

Forces et faiblesses de la torréfaction de café        13

Conclusion        13

Conclusion        14

Annexes        15

1. INTRODUCTION

Actuellement en Terminale TCVA (Technicien Conseil Vente en Alimentation), j’effectue mes 18 semaines de stages au sein de l’épicerie Sise 13 Grande Rue à Cormatin.

Tout d’abord, afin de comprendre dans quel environnement est implanté l’épicerie, nous verrons que malgré sa petite taille, Cormatin est un village attractif par son histoire et son patrimoine. Pour cela, nous étudierons son contexte géographique, démographique, puis socio-culturel.

Par la suite, nous découvrirons l’organisation de l’entreprise, son positionnement, et les divers prestations et services qui sont proposés.

Enfin, nous réfléchirons sur les forces et faiblesses, ainsi que les menaces et opportunités de l’épicerie.

1. Carte d’identité de l’entreprise

1. Organigramme

L'organigramme ne contient que deux parties. Une partie pour Madame Carneiro Alves qui est la gérante majoritaire et unique de l'entreprise. Ainsi que de moi-même en tant que stagiaire durant mes 18 semaines de stages.

1. L'historique

• 1985-2015 : Robert Berger
• 2015-2018 : Kristell Brias        
• 2018-..:Audrey Carneiro Alves

1. La situation géographique

Cormatin est un village peuplé de 578 habitants situé à 13 minutes en voiture au nord de Cluny, en Bourgogne du Sud dans le département de Saône-et-Loire.

Celui-ci est réputé pour son Château qui attire chaque année environ 54 000 visiteurs, mais également pour sa proximité avec la Communauté Œcuménique de Taizé mondialement reconnue comme étant le Berceau de l’Europe. En ayant environ 100 000 visiteurs chaque année.

Son bourg abrite une vingtaine de commerces, dont l’épicerie.

1. Fonctionnement de l’entreprise

1. Les différents métiers

Les compétences que nous devons avoir dans le milieu d'une épicerie sont surtout la coupe de la charcuterie et du fromage. Il est évident que nous devons également avoir les connaissances des produits afin de répondre le mieux possible aux attentes du client selon ses besoins.

1. Horaires de travail

1. L’entreprise

Cette petite épicerie au cœur de notre village permet aux habitants de pouvoir s’approvisionner, que ce soit pour des courses ou même pour du dépannage. Son statut juridique est une SAS (Société par Action Simplifiée) qui comprend : les fruits et légumes, nourriture pour les animaux, la charcuterie, le fromage, des confiseries, l’épicerie sucré /salée, l’alcool, le gaz, les surgelés mais aussi les produits non alimentaires. Nous proposons environ 900 références, sur une surface de 60m2. Elle se tient entre Massily et Saint Gengoux le National, au 13 Grande rue, 71460 Cormatin.

1. Les fournisseurs

On s'approvisionne chez différents fournisseurs selon la segmentation des produits.

[pic 1]

1. Les concurrents

Les concurrents directs et indirects de l’épicerie se trouvent, dans un périmètre d'environ 10 kilomètres aux alentours de Cormatin, comme Saint-Gengoux-le-National, Cluny, Bonnay puis Salornay-Sur-Guye.

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