Mise en évidence de molécules caractéristiques de la matière vivante: Mise en évidence des glucides

Fiche TP chapitre 7                                  Mise en évidence de molécules caractéristiques de la matière vivante:

Mise en évidence des glucides

      Le goût  sucré n'est pas bien sûr un critère suffisant. Certains glucides n'ont pas de pouvoir sucrant (le maltose par exemple) et inversement, les édulcorants qui ont un fort pouvoir sucrant ne sont pas des glucides .

En classe 2 réactifs sont utilisés :

☛  L'eau iodée (lugol) colore l'amidon en bleu foncé et le glycogène en brun acajou plus ou moins foncé selon la concentration.
ATTENTION : la coloration de l'amidon n'apparaît pas ou disparaît si le pH est basique ou si l'on chauffe.

⇨Verser 1 à 2 gouttes sur l'aliment.

☛ La Liqueur de Fehling (bleue) donne un précipité rouge brique en présence de sucres réducteurs à chaud (en chauffant).

⇨Verser 15 gouttes de solution A et autant de solution B dans le tube à placer au bain-marie. Attendre 3 minutes environ.

Mise en évidence des lipides

☛ Les lipides solides ou liquides  laissent une tâche "grasse" sur du papier; cette tâche ne s'évaporant pas lorsque l'on chauffe.

⇨Frotter une petite quantité d'aliment sur le morceau de papier.  

Les lipides liquides, moins denses que l'eau et non miscibles facilement à l'eau peuvent tout simplement être visualisés en les déposant délicatement à la surface d'un récipient en verre contenant de l'eau: ils flottent sur l'eau Ceci ne constitue pas bien sûr une mesure ou une détermination mais n'est qu'une comparaison de densités.

Mise en évidence des protides

☛  Le réactif du biuret (soude  +  sulfate de cuivre) prend une coloration violette en présence de liaisons peptidiques (plus de 2) qui relient les acides aminés composant les protides.
Le réactif du biuret est formé de sulfate de cuivre auquel on ajoute de la  soude.

⇨Verser en premier sur l'aliment 8  gouttes de sulfate de cuivre et ajouter 1 mL d'hydroxyde de sodium (soude) dans le tube.

☛ La réaction xanthoprotéique est une mise en évidence de certains acides aminés (cycliques: phénylalanine, tyrosine...) contenus dans les protéines par l'obtention d'une coloration jaune à l'acide nitrique.

⇨Verser 15 gouttes d'acide nitrique sur l'aliment et laisser le tube au bain-marie environ 3 minutes.

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Fiche TP chapitre 7                                  Mise en évidence de molécules caractéristiques de la matière vivante:

Mise en évidence des glucides

      Le goût  sucré n'est pas bien sûr un critère suffisant. Certains glucides n'ont pas de pouvoir sucrant (le maltose par exemple) et inversement, les édulcorants qui ont un fort pouvoir sucrant ne sont pas des glucides .

En classe 2 réactifs sont utilisés :

☛  L'eau iodée (lugol) colore l'amidon en bleu foncé et le glycogène en brun acajou plus ou moins foncé selon la concentration.
ATTENTION : la coloration de l'amidon n'apparaît pas ou disparaît si le pH est basique ou si l'on chauffe.

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