Le vin

                LE VIN                                                                        Techno Pro

Le vin est un produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique totale ou partiel de raison frais, foulé ou non de moût de raisin
*Fermentation alcoolique: levure → sucre → alcool + C02 (transformation des sucres en alcool sous l’action des levures. )
C'est une réaction chimique qui transforme le sucre naturellement présent dans le fruit en molécule d'alcool et provoque également un dégagement de dioxyde de carbone. 
Moûx de raisin : c'est tout ce qui résulte de la presse ( pressurage) des grappes de raisin
Foulés : Action d'éclater le raisin sans pour autant écraser ces parties solides
Levure : Être unicellulaire dix fois plus grand que les bactéries
Le vin est un être vivant, il vieille, il attrape des maladies etc... 

Vinification vin rouge 

 [pic 1]

    1- La vendange

 2-Foulage/éraflage

  Action qui consiste a séparer les rafle des baies avant le pressurage.

3-Mise en cuve/macération

3 type de cuve : inox, béton et bois

 Pendant cette étape, deux choses ce produisent :la fermentation alcoolique qui transforme le moût en vin et l'extraction d’éléments

4-Fermentation Alcoolique *

  Les levures sont présentes naturellement sur le raisin, mais il est possible d’en rajouter manuellement pour stimuler la fermentation. (18°/20°)

5-Remontage ou Pigeage

Le remontage consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve, pour le réinjecter en haut, et immerger à nouveau le marc.

Le pigeage est réalisé à l’aide d’un bâton que l’on plonge dans le chapeau de marc, pour l’enfoncer dans le moût.

6-Ecoulage et Pressurage

Pour mettre fin à la macération, on récupère le jus par le bas de la cuve. De cette façon, on sépare définitivement le jus des parties solides du marc.C’est l’écoulage. A ce stade, le marc retient encore du jus, comme une éponge. On presse donc le marc pour le récupérer.C’est le pressurage.Le vin issu du pressurage est le “vin de presse”, plus coloré et plus chargé en tanins que le “vin de goutte”, issu de l’écoulage.

7-Elevage.

Le vin (assemblé ou non) est placé dans de nouvelles cuves pour le laisser reposer et se stabiliser. De nouveaux arômes se forment, la structure évolue, rapprochant le vin de plus en plus de son caractère définitif.C’est pendant cette période que se produit également une seconde fermentation appelée « fermentation malolactique ».Elle transforme l’acide malique présent dans le vin, en acide lactique, beaucoup moins dur et agressif.

8-Soutirage ou collage**

9-Tirage, bouchage, étiquetage

Ouillage : Action de remplir d'autre fut qui ont suivi la part des anges avec le même vin

...