Le cas de la Boulangerie Hector

Le cas de la Boulangerie Hector

Question 1 :

Environnement économique

Pour commencer, l’environnement économique peut influencer et un avoir un impact direct sur la stratégie de rémunérations, la pression que peut exercer l’environnement économique sur une entreprise est importante pour son évolution.  Une étude de la situation économique entourant l’environnement de l’entreprise, tel que les habitudes d’achats des consommateurs, la concurrence provinciale, mondiale, la diversité des produits et la demande. Il y a aussi des facteurs comme l’inflation, le prix des matières premières, les coûts de transports et les couts de transformations, toutes des variables externes qui ont des impacts directs sur l’entreprise.

La boulangerie Hector est une PME familiale fondée 1995, qui se spécialise dans la fabrication artisanale de produits de boulangerie et de pâtisserie. (1) La boulangerie Hector détient huit succursales à travers le Québec et compte maintenant 60 employés car ils ont fait l’acquisition d’une bannière concurrente en difficulté. De plus, la boulangerie utilise des produits du terroir et de qualités. Tous les produits sont faits à la main de façons artisanales, nous pouvons retrouver les produits de la boulangerie dans quelques épiceries indépendantes.

La Boulangerie Hector est dépendante de l’offre et la demande de la clientèle « les produits faits à la main, frais du jour et de conception artisanale font en sorte que sa clientèle est fidèle » (2)   tout cela est dû à son offre de produits de qualités en plus de la production fait de manière artisanale qui donne un produit unique. Ces critères qui ont fidélisé la clientèle peuvent avoir un impact s’il y a augmentation des couts des matières premières ou du coût de main d’œuvre spécialisé, sans parler des besoins de formation pour garder le standard de la Boulangerie « en raison notamment du haut taux de roulement de la main d’œuvre, d’une hausse mondiale du prix du blé » (3)

Malgré le fait qu’elle se démarque de la concurrence de produits de boulangerie et pâtisserie qui se retrouvent dans les commerces à grande surface, les parts de marché de la boulangerie Hector son concentré principalement au Québec et depuis peu ils ont gagné des parts de marché en Ontario avec l’acquisition de la bannière concurrente PainPlus. Avec le rachat de PainPlus, la boulangerie Hector doit rétablir la rentabilité de l’entreprise et revoir le marché des produits, de plus des lois de l’Ontario peuvent différer de celle du Québec, la stratégie de rémunération devra tenir compte de ses différences.

« L’analyse des pressions économiques sur la gestion de la rémunération amène l’employeur à se poser de nombreuses questions : Jusqu’à quel point la situation économique de la région influe-t-elle sur la situation financière de l’entreprise?» (p :50)  M. Bureau à beaucoup de travail en lien avec sa stratégie d’affaire ainsi que sa stratégie de rémunération « puisque Boulangerie Hector n’a aucun système officiel de rémunération et les ajustements salariaux des employés se font à la discrétion des directeurs de succursales.» (4)

État de la concurrence

Avec le rachat de PainPlus (un concurrent) cela a permis à M. Bureau d’élargir son offre de service au Québec et en Ontario favorisant une augmentation des ventes et pourra certainement obtenir des meilleurs prix pour le coût des matières premières utilisées en achetant des quantités plus élevées.

Comme mentionné un peu plus haut, la niche des produits offertes par la Boulangerie Hector ne se retrouve pas dans les magasins grandes surfaces et les produits ne sont pas fabriqués dans des boulangeries à la chaine. Pour établir sa stratégie de rémunération, il est important de prendre en considération que la concurrence pour la main d’œuvre se retrouve au niveau des hôtels et restaurants gastronomiques qui emploie de la main d’œuvre spécialisé détenant une certaine expertise, ils peuvent offrir des conditions différentes, tels que des salaires plus élevés, et des avantages sociaux. Nous devons prendre en compte la concurrence (comparatif), l’offre de produits artisanaux qui exige une main d’œuvre spécialisée, la stratégie de rémunération devra tenir compte de ses aspects pour mobiliser et créer la rétention de sa main d’œuvre           « Pour maintenir la qualité de ses produits artisanaux et réduire son taux de roulement, M. Bureau reconnait que la travail d’équipe et le développement des compétences techniques de ses employées de métiers sont la clé du succès de son entreprise » (5)

La stratégie d’affaires

La stratégie d’affaires de M. Bureau est de devenir l’unique bannière artisanale et la référence dans son secteur dans les prochaines années. Il a établi deux objectifs :

1. Un déploiement marketing d’envergure ciblant les clients actuels de ses concurrents que de nouveaux marchés dans les provinces maritimes (6)
2. Une réduction des coûts des opérations de ses ventes en offrant des produits du terroir en ligne. (7)

« La stratégie d’affaire exige des comportements spécifiques pour réussir et l’utilisation de pratiques de rémunération vise pour l’essentiel à stimuler, récompenser et contrôler ces comportements. Les organisations doivent implanter des pratiques de rémunération qui vont susciter les comportements les plus compatibles avec la stratégie d’affaires » ( P :334)

Le propriétaire de la Boulangerie Hector a une stratégie d’orientation client : un marketing qui vise une clientèle ciblée, une nouvelle offre de produits du terroir en ligne, la stratégie de la réduction de coût des opérations de ses ventes en utilisant le commerce en ligne peut amener une certaine complexité, car la clientèle de la Boulangerie Hector est habituée à des produits frais et artisanaux, c’est ce qui a fait la renommée de la Boulangerie. L’investissement financiers d’un site transactionnel, ainsi que la main d’œuvre pour la gestion de celui-ci sont à considérer dans la stratégie.

Mode traditionnel de gestion

Le mode de gestion autoritaire qu’emploi M. Bureau auprès de ses employés « Pour le propriétaire, le savoir-être d’un artisan s’apprend à la dure et demande des concessions. Son style de gestion autoritaire ne fait pas l’unanimité et crée souvent des conflits avec les employés » (8).  De plus, l’organisation agit de façon très hiérarchique « Suite à des discussion avec ses directeurs de succursales, il pense que son plan d’affaire est ambitieux » (9) ou « n’a aucun système officiel de rémunération et les ajustements salariaux des employés se font à la discrétion des directeurs de succursales. (10). Il est évident que cela provoque des problèmes d’équités internes et individuelles, cela provoque un taux élevé de roulement au sein de l’organisation. La gestion de la rémunération doit refléter les valeurs et les objectifs de l’entreprises. Avec une nouvelle stratégie d’affaire M. Bureau doit absolument revoir le mode de gestion de la rémunération.

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