Épreuve E22 - présentation du dossier professionnel

 BACCALAURÉAT

PROFESSIONNEL

cuisine et commercialisation services en restauration

Épreuve E22 - présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences

N° 2

🡺Nom et prénom du candidat :

CEBELIEU nathanael

🡺Classe : 1P4

Date, période : du 19 mai au 21 juin

Baccalauréat professionnel :

🖵 cuisine

☒ commercialisation et services en restauration

Pôle

compétences

Compétences opérationnelles

🖵 pôle 1

🖵 pôle 2

🖵 pôle 3

🖵 pôle 4

☒ pôle 5

C5-2 Maintenir la qualité globale

C5-2.4 Gérer les aléas liés aux défauts de qualité

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

S’assurer de la conformité des produits servis :

J’ai choisi cette situation professionnelle car nous avons rencontré quelques problèmes à cause es défauts de qualité.

① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

L’entreprise ou j’ai effectué mon stage est Le mas d’entremons. Cette hôtel 4 étoiles est situé  à Aix en Provence.

 Arnaud Delsart

L’établissement comprend 38 chambres, 2 salles de séminaires, 2 restaurants, 1 piscine.

L’hôtel est ouvert 6 jours sur 7 et travaille avec une clientèle d’affaires ainsi que de tourismes.

L’équipe professionnelle se comporte de 25 CDI et varie  en fonction des apprentis, des CDD et  saisonniers  

[pic 1]

② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Durant ma période de formation en milieux professionnel, j’ai été au poste de serveur pour le service du midi.

Mes horaires s’étalaient de 9h le matin à 16h30 de l’âpre midi.

Je commençais mes journée s par la mise en place du jour et ensuite nous avons un petit briefing concernât le nombre de clients et les allergies éventuelles  

Pendant le service, mon rôle était de prendre la commandes apéritifs, de débarrassait, redressait et j’apportais les plats au passe jusqu’a la table.

Une fois le service du midi terminé, je n’nettoyais la terrasse  et préparais la mise en place du soir.

Parfois je participais au service du petit déjeuner

[pic 2]

③ La description de la situation professionnelle

J’ai été confronté par deux fois à es problèmes de qualité.

Durant un service du midi, un client m’a demandé de changer sa bouteille de vin car celui-ci bouchonné

J’ai demandé à ma responsable ce que je devais faire car je n’avait jamais rencontré cette situation

Elle m’a expliqué qu’un vin pouvait être bouchonné, c’était un défaut, et qu’il fallait servir une nouvelle bouteille

Lors de désinfecté, j’ai rencontré un autre problème de qualité, avec des assiettes ébréchés.

Ma responsable m’a expliqué qu’il fallait sortir de nouveaux bols car le matériel avait dû être ébréché lors de la plonge et que nous ne pouvions pas servir des plat avec du matériel présentant des défauts  

[pic 3]

④ L’auto-évaluation

Avec ces imprévus, j’ai compris l’importance de la qualité et appris à gérer ou face a ces aléas