L'alimentation de l'enfant

L'ALIMENTATION DE L'ENFANT

1. A QUOI CA SERT?

Pour entretenir nos cellules et les remplacer lorsqu'elles meurent nous avons besoin de matériaux de construction et d'énergie ces matériaux et cette énergie nous sont apportés par l'alimentation.

2. LES NUTRIMENTS

Les aliments sont composés de glucides, protides, lipides, vitamines et eau.

2.1 PROTEINES

Les protéines son constituées d'acide aminés il y a en tout 20 acides aminés dont 8 sont essentiels (chez l'adulte, 9 chez l'enfant) Les 8 acides essentiels doivent être apportés par l'alimentation

• Isoleucine
• Leucine
• Tryptophane
• Phénylalanine
• Lysine
• Thréonine
• Méthionine
• Histidine

Il y a deux sortes de protéines dans l'alimentation: d'origine animale, et d'origine végétale.

Les protéines d'origine animale sont:

• viande
• poisson
• œufs
• lait et laitages

Les protéines d'origine végétale:

• légumineuses
• céréales
• riz
• mais
• sarrasin

• graines oléagineuses
• amandes
• pignons
• noisettes
• noix
• graines de tournesol
• graines de sésame
• champignons
• algues

Les protéines servent à la reconstruction des tissus, à la fabrication de hormones, enzymes etc.

Au cours de la digestion les protéines sont dégradées et produisent de l'urée et de l'acide urique qui sont éliminés par les reins dans les urines.

La viande est riche en graisse, visible ou cachée et donc l'excès de la consommation de viande contribue à l'obésité. En moyenne 100gr d viande apportent 20gr de graisses. La viande est dégradée essentiellement dans l'estomac.

Les protéines ne se stockent pas, un excès de protéines est éliminé par les reins.

2.2 GLUCIDES

Appelés aussi hydrates de carbone, on les classe en rapides ou lents ou bien en aliments à index glycémique bas ou élevé.

Un aliment qui a un index glycémique élevé a la capacité de faire augmenter la glycémie rapidement.

Quand on consomme trop de sucre l’excédent est transformé en glycogène, c'est le sucre de réserve qui est stocké dans le foie et dans les muscles, puis en graisse. D'où l'obésité si les repas sont trop riches en glucides.

Le cerveau a besoin de sucre pour fonctionner (4gr/heure) et il se sert en priorité, mais s'il n'a plus assez de sucres (famine, jeun) il peut aussi fonctionner avec les corps cétoniques qui sont issus  de la graisse.

Le sucre produit aussi de l’énergie.

Exemples d'aliments contenant du sucre:

• sucre de table (saccharose)
• fruits frais et secs
• pommes de terre
• légumineuses et céréales

2.3 LIPIDES

Les lipides sont composé d'acides gras, ils ont un rôle énergétique et on les trouve dans toutes les cellules dans la membrane cellulaire (phospholipides) dans le cerveau, dans la peau (adipocytes).

Leur origine est végétale, (huile, avocat, olives) ou animale (beurre, crème, fromage, charcuterie)

2.4 VITAMINES

Vitamines Hydrosolubles : Vitamine C, B,

Vitamines Liposolubles : A, D, E, K

La vitamine C augmente notre himmunité, lutte contre le stress et augmente la cicatrisation

Le vitamines sont sensibles à la chaleur et à l'oxygene

2.5 MINERAUX

Sont des catalyseurs ou sont constitutifs des tissus

L'éxcès de graisse limite l'assimilation su calcium, le calcium de l'os se dépose sur une trame protéique

2.5 ENZYMES

ils actives les réactions bio chimiques dans l'organisme, ils jouent un rôle dans la digestion et aussi dans le métabolisme du corps , ils sont détruits à partir de 40°

2.7 EAU

Sert à hydrater, à transporter les nutriments dans les cellules et à évacuer les déchets c'est pourquoi il est préférable qu'elle soi peu minéralisée sauf indication particulière

2.8 FIBRES

on les trouves dans fruits et légumes, céréales complètes, légumineuses . Elles aident à réguler le transit la glycémie, et elles previennent le cancer de l'intestin

3 LES GROUPES D'ALIMENTS

Les aliments sont globalement classés en 7 grands groupes. A l'intérieur d'un même groupe les aliments répondent aux mêmes besoins et peuvent se substituer les un aux autres

3.1.1 PROTEINES ANIMALES

protéines lipides vitamines a et d mais aussi b12 et fer

3.1.2LAIT ET PRODUITS LETIERS

3.1.3

                                    cahier

3.3 APPORTS SUR 24 HEURES

• 500ml de lait ou équivalents
• 2 légumes & cru et un cuit
• 2 fruits un cru et un cuit
• 1 féculent
• Du beurre et de l'huile
• produit sucrés en quantité limité et en fonction de l'activité physique
• de l'eau faiblement minéralisée
• pain

5.PARTICULARITE ET BESOINS DU JEUNE ENFANT

5.1 NIVEAU PHYSIOLOGIQUE

Le jeune enfant a des besoins très importants car il grandit et en plus de renouveler des cellules il doit en fabriquer des nouvelles. Plus l'enfant est jeune, plus sa croissance est rapide:

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