Exercice sur les textures

Présentation des différentes textures pour le repas des personnes âgées ou personnes ayant des difficultés de déglutition

Partie 1 : Vous allez définir les différentes textures qui existent

Entière :

Tous les aliments sont autorisés

Hachée :

Seule la viande est hachée

Moulinée :

Alimentation tendre, sans crudités, la viande est moulinée. Riz coquillettes et semoule sont autorisées

Moulinée spécifique :

Texture tendre, en morceaux, non fibreuse et non collante. Viande moulinée avec sauce ou jus. Suppression de tous les aliments qui s’éparpillent en bouche ( semoule, riz…)

Mixée :

Texture sans morceaux (type purée). Viande mixée à part, avec de la sauce

Mixée lisse :

Texture homogène, lisse et onctueuse, sans phase liquide (type fromage blanc battu). Viande et garniture mixées ensemble.

Liquide :

Texture lisse liquide, consommable à la paille

Partie 2 : questionnaire

Selon vous, qu’est ce qui fait qu’une personne doit bénéficier d’un régime particulier ?

Fausses routes repérées, troubles de la déglutition

Quel est selon vous le professionnel compétent pour évaluer les troubles alimentaires ?

Orthophoniste

Comment savoir si une personne a besoin d’un régime particulier ?

Bilan orthophonique

Avec quel type d’ustensiles mangent -on ces différentes textures ?

Couteaux, fourchettes, grandes et petites cuillères, paille

Quel est votre rôle en tant qu’AES dans l’accompagnement des personnes qui semblent avoir des difficultés à manger ?

• Observation pendant les repas ou dans le cadre d’une discussion avec le résident,
• Signalisation au reste de l’équipe,
• Sollicitation du professionnel compétent pour évaluer les troubles (orthophoniste)
• Mise en place du nouveau régime et adaptation du temps du repas
• Parfois explications au résident de cette nouvelle mise en place (le résident a quelques fois du mal à accepter cette nouvelle texture, l’AES peut expliquer qu’il existe un risque de fausse route et que c’est pour cela que ce nouveau régime peut éviter le danger)
• Inscription dans le projet personnalisé de la modification de la texture

Certains résidents peuvent aussi avoir besoin de calme pour manger. Dans ce cas, il peut arriver qu’il soit un minimum écarté du reste du groupe pour être tranquille car le temps de repas lui demande beaucoup de concentration et de temps.

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