Procédure d'obtention

Chapitre 2 : Procédure réception des marchandises

Section 1 : Procédure réception produits frais

1/ Objet :

Cette procédure à pour objet de décrire toute les étapes de réception des produits frai ainsi que tous auto contrôle effectué des différents produits réceptionnés conditions réglementaire et actions menés en cas d’une non-conformité détectée .

2/ Domaine d’application :

Cette procédure s’applique lors de la réception de tous produits frais livrées .

3/ Responsabilité :

3.1/ le responsable de la R.M

Le responsable R.M à la responsabilité de s’assurer que :

• Le planning de livraison établi par le chef de rayon concerné est respecté ( sauf en cas d’exception ) .

• Le B.C , Le B.L et le B.R sont compatible .

• L’organisation des livraisons par nature de produit et tranche d’horaire déjà établis est respectée .

• Les températures de camions et produits sont dans les normes ( voir annexe)

• Le nettoyage et distinction du quai et des locaux de la réception produits frais est fait selon le plan de nettoyage déjà établis , et après chaque changement de nature de produit .

• Le contrôle des DLC se fait selon les normes d’acceptation de chaque produit

• Les certificats sanitaires sont disponibles .

3-2/ le chef de rayon ou chef de département :

Le chef de rayon ou le chef de département la responsabilité de s’assurer que :

• Les plannings de livraison sont mis à jour et à la disponibilité du responsable R.M .

• Une copie de bon de commande est à la disponibilité du responsable R.M .

• La disponibilité des certificats sanitaire .

• Les conditions de transports sont dans les normes d’hygiène.

• Le rapprochement a été fait correctement .

• La marchandise est acheminée directement vers la chambre froide .

3-3/ les employés des rayons produits frais :

L’employé du rayon produit frais à la responsabilité de s’assurer que :

• Les réserves sont bien nettoyées .

• Les conditions de stockage des produits réceptionnés sont respectées .

• Les réserves est bien rangée afin de maitriser le FIFO .

• Les produits sont bien identifies.

4/ Méthodologie :

4-1/ approvisionnement :

le chef de rayon concerné passe sa commande à J-1 ( pour la boucherie / volaille /poissonnerie/ flag / produit laitiers ) ou J-2 ( pour la boulangerie / pâtisserie /surgelé /charcuterie / stand ) selon le besoin en se basant sur le cadenciez de commande .

les étapes de passation de commande effectuées par le chef de rayon s’établissent comme suit :

1. Vérification de stock disponible et les ventes pour chaque article en se basant sur le cadenciez ( ou le stock physique pour certain rayon ) .

2. Envoyer la commande au fournisseurs par fax .

3. déposer une copie de la commande à la réception frais.

4-2/ R .M :

Le jour J le responsable R.M et le chef de rayon concerné ( ou employé qualifié ) assistent à la livraison.

Le responsable de la R.M doit suivre certain exigence.

• Les locaux de la réception frais doivent être dégages et propre

• La réception des produits frais doit se faire par tranche d’horaire ( le fleg à partir de 7h00 du matin , après la poissonnerie et par la suite des produits laitiers et autres produit frais et en fin de boucherie ) .

• Le nettoyage et la désinfection de l’air de la réception frais doit se faires après chaque réception frais doit se faires après chaque réception de nature de produit et selon le plan de nettoyage et désinfection déjà préétablis.

• Les balances doivent être contrôlées et nettoyer chaque matin.

Le Responsable du R.M doit suivre les points citées ci-dessous :

• Comparer le B .C établis par le chef de rayon et B.L du fournisseur.

• Contrôler les quantités livrées.

• Contrôler la température de camions et du produit.

• Contrôler les certificats sanitaires pour les viandes rouges , et l’estampille de l’agrément.

• Contrôler les dates limite de consommation et vérifier s’ils sont dans les normes.

• Contrôler les qualités visuelles de la marchandise livrée.

• Contrôler l’application des plans de nettoyage et l’efficacité des opérations de nettoyage et désinfection.

4-3/ stockage de la marchandise :

Le stockage de la marchandise doit respecter certaines nombres de consignes :

• Les réserves doivent êtres nettoyées efficacement et régulièrement respectant les plan de nettoyage efficacement et régulièrement en respectant les plan de les plan de nettoyage et désinfection.

• Les produits stockées doivent respectent un ordre de classement permettant d’assurer le FIFO

• Les produits doivent être stockées par nature de produit

• Les palettes en bois sont interdites

5/ les logigrammes :

5-1/ réception boucherie / volaille :

Qui Fait Quoi Comment

C.R

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