Modèles de connaissances sur la cristallisation troisième rouleau dans les cannes de bonbon

THÈSE DE DOCTORAT

présentée

À L’UNIVERSITÉ DE LA RÉUNION

U.F.R de Sciences et Technologies

Année 2007

Par

Teddy Jeannick LIBELLE

Pour obtenir

LE GRADE DE DOCTEUR

Spécialité : Génie des Procédés

Modèles de connaissance de la cristallisation

de troisième jet en sucrerie de cannes

Expérimentations et simulations

Soutenue le 28 septembre 2007 devant la commission d’examen composée de :

Président et rapporteur : M. A. COLLIGNAN

Professeur

Rapporteurs : Mme M. DECLOUX

M. G. DEFAYE

Professeur

Professeur

Directeur de thèse : M. J-P. CHABRIAT Professeur

Examinateurs :

Mme B. GRONDIN-PEREZ

M. M. BENNE

Maître de Conférences H.D.R

Maître de Conférences

Invité : M. J-C. PONY Directeur de l’usine sucrière de

Bois Rouge

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Remerciements

Cette thèse s’est déroulée au Laboratoire d’Energétique, d’Electronique et Procédés (LE2P)

de la Faculté des Sciences de l’Université de La Réunion, dirigée par Monsieur le Professeur

J-P. CHABRIAT. Je tiens à lui exprimer très chaleureusement ma reconnaissance pour

l’intérêt qu’il a porté à ce travail, pour m’avoir permis de suivre une formation scientifique de

qualité et pour ses encouragements.

Je suis également reconnaissant envers tous ceux qui ont contribué à la réussite de ce travail,

et plus particulièrement :

à Madame B. GRONDIN-PEREZ, Maître de Conférences H.D.R, et Monsieur M.

BENNE, Maître de Conférences, pour leurs conseils et commentaires si précieux pour mes

recherches.

à Madame le Professeur M. DECLOUX et Monsieur le Professeur G. DEFAYE,

rapporteurs, et à Monsieur le Professeur A. COLLIGNAN, examinateur, qui ont accepté

d’évaluer ce travail et qui vont m’apporter des remarques et suggestions utiles et pertinentes.

à Monsieur J.D. LAN-SUN-LUK, Professeur, Monsieur R. LORION, Maître de

Conférences, Monsieur F. ALICALAPA, Maître de Conférences, Monsieur L. CHANEKUANG-

SANG, Maître de Conférences, Monsieur A. CELESTE, Maître de Conférences,

pour leurs aides et conseils.

à Monsieur P. JEANTY, ingénieur de recherche, et Monsieur Y. HOARAU,

technicien de laboratoire, sans qui les réalisations techniques auraient été difficiles.

Je ne peux oublier les thésards, stagiaires et amis du laboratoire avec qui j’ai partagé une

tranche de vie et auprès de qui j’ai appris et partagé.

Cette thèse est le fruit d’une collaboration entre l’usine sucrière de Bois Rouge et le LE2P de

l’Université de La Réunion. Je tiens à exprimer mes remerciements à Monsieur J.C. PONY

pour sa confiance, ses encouragements et l’intérêt constant qu’il porte aux travaux effectués

au sein du LE2P.

Je tiens à remercier aussi Monsieur C. BERNARD et Monsieur J. JAURES pour leurs

compétences et leurs gentillesses.

Je tiens à remercier Madame L. LUCILLY, responsable du laboratoire d’analyses à l’usine de

Bois Rouge, pour ses compétences et sa gentillesse.

Je tiens à remercier aussi les cuiseurs, BABOUM, RAYMOND, J. MARC et TI COQ, pour

leurs disponibilités et leurs gentillesses.

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Je tiens à remercier toute l’équipe du C.E.R.F avec laquelle j’ai travaillé, L. CORCODEL, S.

HOAREAU, J.L. ZOÏDE et J.P. DIJOUX, et qui m’a si gentiment accueilli au sein de leur

laboratoire et me permettant ainsi de faire mes analyses.

A tous ceux non cités, de l’Université de La Réunion et de l’Usine de Bois Rouge, qui ont

suivi de près ou de loin ce travail, j’aimerais leur dire un grand merci.

Cette thèse n’aurait pu être possible sans les financements de la Région Réunion et de

l’Europe. Ici se trouve l’expression de mes remerciements les plus sincères.

Enfin, je ne pourrais pas oublier toute ma famille, et mes amis Patrick, Sandrine et la petite

Noémie. Je les remercie pour leurs compréhensions et leurs encouragements, qui m’ont été

d’un grand soutien.

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Résumé

Cette étude concerne la modélisation d’un procédé de cristallisation de troisième jet, dite

cristallisation

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