Extraction et raffinage du Sucre de canne
Rapports de Stage : Extraction et raffinage du Sucre de canne. Recherche parmi 300 000+ dissertationsPar dissertation • 24 Mars 2012 • 11 353 Mots (46 Pages) • 1 948 Vues
Projet de recherche: Rapport final
EXTRACTION ET RAFFINAGE DU
SUCRE DE CANNE
Par: Alfa ARZATE
Saint-Norbert d’Arthabaska, 25 Novembre 2005
Siège Social
3600, boul Casavant Ouest
Sain-Hyacinthe, Québec
J2S 8E3
Téléphone : 450.773.1105
Télécopieur : 450.773.8461
Station Expérimentale
142, Rang Lainesse
Saint-Norbert, Québec
G0P 1B0
Téléphone : 819.369 4002
Télécopieur : 819.369.9589
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TABLE DES MATIÈRES
Table des matières………………………………………………………………….………………
Liste des tableaux…………………………………..………………………..………..……………
Liste des figures………………………..………………………………………….……..…….……
INTRODUCTION………………………..……………………………………………….….………
L'HISTORIQUE DU SUCRE DE CANNE……..…………………………………………..………
LA CANNE À SUCRE……….…………………………………………..……….…………………
LA CAMPAGNE SUCRIÈRE………………………………..………..………………..…..………
L'EXTRACTION ET LE RAFFINAGE DU SUCRE………………………………….……………
LES SUCRES ET LES SOUS-PRODUITS DE LA CANNE………………………..……..….…
LES PROPRIÉTÉS DU SUCRE.…………………………………………..……………………...
SURVOL DE LA RECHERCHE DANS LE DOMAINE…………………..…….….……….……
GLOSSAIRE………………………………………………………….…….……….………….……
BIBLIOGRAPHIE………………………………………………………………….…………………
RÉFÉRENCES ÉLECTRONIQUES…………………………………………….…………………
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LISTE DES TABLEAUX
Tableau 1 : Composition moyenne de la canne à sucre [7]……………………………...…. 7
Tableau 2 : Composition du vesou [7]…………………………………..……….……...…... 13
Tableau 3 : Composants non-sucrés présents dans le jus de canne [Honig, 1953]……... 14
Tableau 4 : Composition des sucres blanc et brun par 100 g de sucre [14]……..……….. 18
Tableau 5 : Caractéristiques du sucre blanc de qualité «type» dans l’Union Européenne
[4]………………………………………………………… ………………..…...…..
20
Tableau 6 : Composition moyenne de la mélasse par 100 g de mélasse [14]…..……..… 22
Tableau 7 : Effet de la concentration et de la température sur la viscosité des solutions
de saccharose (Pennington et Baker, 1990)…………………………..………..
27
Tableau 8 : Effet de la concentration de saccharose sur l’abaissement du point de
congélation et l’élévation du point d’ébullition de l’eau (Pennington et
Baker, 1990)………………………………………………………………………..
28
Tableau 9 : Effet de la concentration de saccharose sur la tension de surface de l’eau
(Pennington et Baker, 1990)………………………………………………………
29
Tableau 10 : Effet de la concentration de saccharose sur la tension de vapeur de l’eau
(Pennington et Baker, 1990)………………………………………………………
29
Tableau 11 : Effet de la concentration et de la température sur la pression osmotique
des solutions de saccharose (Pennington et Baker, 1990)……………………
30
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LISTE DES FIGURES
Figure 1 : Canne à sucre (« Saccharum officinarum ») [5,6]………….……………………
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