Fabrication De La Bière
Compte Rendu : Fabrication De La Bière. Recherche parmi 300 000+ dissertationsPar dissertation • 1 Mai 2013 • 478 Mots (2 Pages) • 853 Vues
DE BABYLONE AU XXIème siècle : UNE LONGUE HISTOIRE
La naissance de la bière est liée à la découverte des céréales par l'homme.
Les premiers écrits relatant des histoires de bière datent de la seconde moitié du IVème millénaire avant
J.C. (5000 ans avant J.C).
Les Egyptiens étaient des brasseurs réputés. La bière servait d'offrande religieuse et de monnaie
d'échange pour les pharaons du Nil (le zythos) et ce sont les Grecs et leur sens du commerce qui ont fait
connaître la bière en Espagne, en Gaule et en Germanie. Athéniens, Romains, Vikings, Celtes, Gaulois.
La bière encore appelée cervoise, était la boisson nationale des Gaulois.
Les moines ont été les premiers brasseurs de cervoise reconnus et ont conservé ce monopole jusque sous
Louis XIV.
C'est en Flandre que l'appellation brasseur est véritablement née. Elle fut attribuée à la personne chargée
de remuer le brai (mélange d'eau et de malt).
C'est en 1489 qu'apparaît l'appellation "bière" dans le statut des brasseurs de Paris.
En 1857, Louis Pasteur entreprend des travaux sur la bière et met en place le processus de la
pasteurisation à la demande des brasseurs du nord de la France.
Dès 1890, l'expansion de la fabrication de la bière, s'est effectuée essentiellement dans le nord de la
France. À cette époque, 13 336 brasseries sont connues dans cette région.
En 1910, on comptait 1929 brasseries dans le nord de la France pour un total de 2827 sur l'ensemble du
territoire.
En 1996, un retour à la bière s'opère avec le développement des micro-brasseries. On peut alors compter
plus d'une centaine de brasseries réparties partout en France.
LES MATIÈRES PREMIÈRES
Une bière est composée de 4 ingrédients principaux : de l'eau de source pure (jusqu'à 10 litres pour 1
litre de bière), du houblon (entre 150 et 250g pour 100 litres de bière), de l'orge (130g environ pour un
litre de bière) et de la levure (6g environ pour un litre).
L'orge
Il existe deux sortes d'orges :
- l'orge d'hiver (semée en octobre)
- l'orge de printemps (semée en avril)
Les brasseurs utilisent principalement l'orge
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