TD sur les acides gras

TD acide Gras

Exercice 1 :

acide gras :Un acide gras est une molécule formée d'une chaîne de carbones liés à des hydrogènes (c'est ce qu'on appelle un hydrocarbure en chimie organique) terminée par un groupement acide : COOH. Dans les aliments d'origine végétale, la chaîne carbonée comporte rarement plus de 18 atomes de carbone. 

1)

la formule chimique d’un acide gras est :

CH3 – (CH2) n – COOH 

2)

l’acide butyrique : CH3–CH2–CH2–COOH est saturé

l’acide palmitique : CH3(CH2)14COOH est saturé

l’acide stéarique : CH3-(CH2)16-COOH est saturé

3)

la particularité des acides gras insaturés est qu’ils n’ont pas des liaisons carbone/carbone.

4)

A.G.M.I = Acides gras mono-insaturés 

A.G.P.I = Acides gras polyinsaturés

Acide linoléique : A.G.P.I

Acide oléique : A.G.M.I 

Acide linolénique : A.G.P.I

Exercice 2 :

oméga 3 :

sont une sorte d'acides gras polyinsaturés, dont la première double-liaison C=C implique le troisième carbone (en partant du côté opposé au groupe acide). Le précurseur des oméga-3 est l'acide α-linolénique, c'est-à-dire qu'à partir de cet acide gras, d'autres oméga-3 peuvent être synthétisés. 

1)

ils sont dit essentiels car ils servent à améliorer la vue. Les oméga-3 sont un constituant essentiel de la rétine et certaines études montrent qu'un apport équilibré en oméga-3 contribue à favoriser une bonne vision chez les tout petits mais aussi à limiter des maladies comme la dégénérescence maculaire chez les plus âgés.

2)

on peut trouver les oméga 3 dans en grandes quantités dans certains poissons gras, dans les graines de chia, le lin, la noix, la cameline, le colza et le soja. les Yaourts, fromages,les poissons gras sans oublier certaines huiles végétales et autres margarines, le soja, la mâche...

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