Variables explicatives du prix d'un litre de Whisky

Introduction

La France est un pays mondialement connu pour sa culture gastronomique, son amour pour les bons plats mais les français sont également des amateurs de bons alcools. Cette culture gastronomique est vue comme une partie intégrante de la société française.

En 2018, le budget des ménages français dans l’achat d’alcool (hors bars et restaurants) était de 707 euros par an, soit environ 60 euros de budget mensuel. Même si le vin reste l'emblème de l’hexagone, le spiritueux préféré de ces habitants est le Whisky. Plus qu’un alcool, il existe autour de lui toute une culture. Pour certains, le whisky est bien plus qu’une boisson, c’est une philosophie de vie.

Penchons-nous sur les spécificités qui font le succès de cette boisson à travers le monde et plus précisément en France. Le whisky et toute la culture qui l’accompagne viennent en premier lieu des terres d'Ecosse. Chaque producteur Ecossais ajuste et choisit son protocole de préparation en fonction de ses goûts et des ressources dont il dispose pour fabriquer cette eau-de-vie. C’est cette multitude de possibilités et l’obligation de prendre son temps qui rend ce breuvage si réputé. A coté du whisky ecossais on retrouve le whisky Japonais donc la production a commencé depuis environ 90 ans. Ce type de whisky se caractérise par des mélanges de distillations réalisés à la perfection. Il est de plus en plus apprécié par les connaisseurs, avec une augmentation des exportations de 46,23% en 2018. Ainsi la culture du whisky se construit depuis plusieurs siècles et continue aujourd’hui de fasciner les amateurs. Quand l’on regarde le marché du whisky, on se retrouve face à un grand panel d'offres avec des prix allant de 20,95€ le litre jusqu’à 30 000€ le litre si ce n’est plus pour d'autres. Ce large choix d’offre doit refléter certaines variables que nous allons étudier au sein de la problématique suivante :

Quels sont les facteurs qui influent sur le prix d’un litre de Whisky en France ?

Nous essayerons de répondre à cette problématique au sein d’un mémoire divisé en 3 parties.

Dans un premier temps, nous évoquerons le choix de notre sujet de mémoire, plus précisément, le choix des variables et leurs significations.

Dans un second temps, nous commencerons à analyser notre base de données à travers les statistiques descriptives. Nous nous concentrerons alors principalement sur les variables quantitatives composants notre base de données.

Enfin, nous affinerons l’étude de notre modèle grâce à une étude économétrique de nos données. De cette façon, nous tâcherons de proposer le modèle répondant le plus significativement possible à notre problématique.

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Construction de la base de donnée :

Nous traitons le prix d’un litre de Whisky en France sur une base de données individuelles.

Nous comptons au sein de notre échantillon 73 bouteilles de Whisky. Certaines de ces bouteilles ayant une valeur inestimable ou un prix très élevé, faussent notre analyse en rendant notre intervalle trop important.

Certains de ces biens sont considérés comme des objets de collection, de par le nombre de tirage très faible ou de la fabrique particulière. On retrouve près de 50% des whisky proposés à un prix inférieur à 69,80€ le litre. Ainsi, nous avons pris la décision de supprimer toutes les bouteilles dont le prix au litre était supérieur à 1 000€ . Nous retrouvons dans cette catégorie, le whisky Hakushu proposé à la vente avec un prix de 6342,86€ le litre ou encore les bouteilles venant de la série Hanyu Ichiro Full Card estimés à 1 224 472€.

( A compléter avec la suite de l’analyse)

Notre échantillon est composé de 47 bouteilles Écossaise, 11 bouteilles Japonaise et 15 provenant du reste du monde. Parmis les 47 bouteilles Ecossaise 9 on connu différents vieillisemment

Pour ce qui est de la récupération de données, nous avons dû nous concentrer sur les sites de ventes en ligne notamment avec les sites de drive des différents distributeurs ou de cavistes. De cette façon, nos données sont accès sur le prix des Whisky proposé aux consommateurs au sein de grande surface ou de cave. De cette façon, toutes nos données sont actualisées à l’année en cours soit 2021. ( en gros c’est pas les prix de grossiste).

Vous trouverez ci-dessous, un récapitulatif des 8 variables explicatives sur lesquelles nous nous sommes appuyés pour notre analyse. Nous avons, au sein du tableau N°1, réuni leurs définitions exactes, leurs sources, ainsi que leurs natures.

L’équation économétrique correspondant à notre analyse est la suivante :

PW = β1 + β2* Lp + β3* Tv + β4*Tc + β5* App + β6*Pac + β7* Tr + β8* Da + β9*Aa

Tableau N°1

Type de variable

Variable

Définition

Source

Endogène

Prix du Whisky

Prix d’un litre de Whisky en France métropolitaine

- Carrefour France

- La maison du Whisky

- Distillerie des Menhirs

- Le comptoire irlandais

Exogène Qualitative

Localisation de production

(Lp)

Le pays de production du whisky

- Carrefour France

- La maison du Whisky

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