Les facteurs qui font varier le prix du cacao

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TABLEAU DE MATIÈRE

• INTRODUCTION

1.  Les types de cacao sur le marché…………………………………………………………......2
2. Le marché de cacao: un marché à terme …………………………………………….....…..4
3. Comment peut-on construire le prix de cacao?................................................................... .....4

• DEVELOPPEMENT: Les principaux facteurs qui font varier le prix de cacao.

I/ Situation général du marché de cacao dans la période 2000-2015 …………………………….5

1. Les principaux exportateurs: les pays d’Afrique du Sud…………………………………..…5
2. Les grands importateurs: les pays fabriquent le Chocolat……………………………………6
3. Description les prix de cacao dans 10 ans (2005-2015)…………………………………...…8

Conclusion: Comment le prix de cacao varie?.........................................................................9

II/ Côte D’Ivoire: Roi sur ce marché – la principale facteur qui fait varier le prix du cacao ....10

1. Structure d’économie de Côte D’Ivoire……………………………………………...…...11
2. Côte d’Ivoire avec le monde……………………………………………………………...12
3. Côte D’Ivoire fait bouger le prix………………………………………………………....13

1. Le climat
2. Les maladies de cacaoyer
3. La quantité de reserve de cacao
4. La politique

III/ Le jeu de poker avec les contrats à terme sur le cacao dans les marchés financiers……….15

IV/ Nouvelles types de demande peut cependant avoir un rôle…………………………………...16

• CONCLUSION : Le marché de cacao dans la future…………………………………….....19
• SOURCES ET DOCUMENTS……………………………………………………….……..21

INTRODUCTION

Cacao sert une culture importante dans le monde : une culture de rente pour les pays en croissance et une importation clé pour le traitement et les pays consommateurs . Cacao se déplace le long d'une chaîne d'approvisionnement mondiale des pays et continents traverser . Le processus de production complexe implique de nombreuses parties, y compris , les agriculteurs , les acheteurs , les organisations de transport , les transformateurs, les chocolatiers, et les distributeurs . La culture du cacao au niveau de la ferme est un processus délicat que les cultures sont sensibles à diverses conditions, y compris les conditions météorologiques , les maladies et les insectes . Contrairement aux grandes entreprises agroalimentaires , industrialisés , la grande majorité du cacao provient toujours de petites exploitations familiales , qui affrontent souvent des pratiques agricoles dépassées et levier organisationnelle limitée . Une demande soutenue des consommateurs à travers le monde attire de nombreux efforts mondiaux et les fonds engagés à soutenir et à améliorer la viabilité de la ferme de cacao .

1/ Les types de cacao sur le marché de commerce

1. Les Feves de cacao (cacao en grains)

Il existe 3 types de cacao dans le monde:

1. Les produits semi-finis

1. Pâte de cacao (utilisée en chocolaterie, biscuiterie, pâtisserie )

[pic 10]Elle est obtenue après broyage des fèves de cacao préalablement torréfiées et épluchées. La matière grasse contenue dans les cotylédons de la graine (le beurre de cacao) en explique ce résultat. La pâte de cacao est appelée aussi masse de cacao ou liqueur de cacao.

1. Beurre de cacao (Chocolats, utilisation au pistolet, durcisseur en confiserie, isolant…)

[pic 11]S’obtient, exclusivement, par pression, à partir de la pâte de cacao. A la sortie des presses, le beurre est lavé, démucilaginé, centrifugé, désodorisé, neutralisé.

Le beurre de cacao est une des graisses les plus stables connues, contenant les antioxydants naturels qui empêchent le rancissement et lui donnent une vie de stockage de deux à cinq ans1.

1. [pic 12]Poudre de cacao (Fourrages, pâtes à glacer, mousses, crèmes, biscuits, glaces, sorbets, enrobage confiserie, décors, truffes, chocolats chauds)

Après concassage et pulvérisation du tourteau, on obtient une poudre de cacao.

1. Les produits finis de cacao

• Le principal produit fini: le Chocolat

[pic 13]Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille, ou des matières grasses végétales.

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