Les Besoins Nutritionnelles De L'homme Et Les Facteurs De Variation De Ces Besoins
Commentaires Composés : Les Besoins Nutritionnelles De L'homme Et Les Facteurs De Variation De Ces Besoins. Recherche parmi 300 000+ dissertationsPar judy14 • 4 Mai 2014 • 998 Mots (4 Pages) • 1 906 Vues
CHAPITRE 7 – COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES ET SATISFACTION DES BESOINS
Nous trouvons dans les aliments que nous consommons les substances indispensables au
renouvellement des constituants de l’organisme et à la production d’énergie.
Ces aliments sont très diversifiés et semblent très différents les uns des autres.
Pourtant, si on étudie leur composition chimique, on se rend compte qu’il existe de grandes similitudes
entres eux.
1La
composition des aliments
Si on fait brûler un aliment (animal ou végétal), on observe :
• Un dégagement de vapeur d’eau.
• Une carbonisation de l’aliment, ce qui implique la présence de substances organiques
comestibles (des protides, des lipides et des glucides)
• Une combustion qui se poursuit jusqu’à la présence de cendres (ce sont des matières
incombustibles sous forme de substances minérales).
11Les
substances minérales
AL’eau
L’eau est le constituant majeur des aliments :
Elle n’est pas uniquement apportée par les boissons. L’eau contenue dans les aliments constitue un
apport quotidien non négligeable.
En moyenne notre organisme élimine 2,5 Litres d’eau par jour. Ces pertes en eau sont en partie
compensée par de l’eau produites par nos cellules, mais une absorption d’eau par notre alimentation est
nécessaire :
L’ajustement quotidien des gains en eau sur les pertes en eau constitue la balance hydrique de notre
organisme.
Une perte de 15 % d’eau est mortelle pour notre organisme.
Les besoins en eau varient en fonction de :
• L’âge,
• De l’activité physique
• De la température.
La teneur en eau d’un être humain diminue
avec l’âge.
L’eau représente également une source
de minéraux (calcium, fluor,…)
indispensable à la vie.
Composition de l’eau minérale d’Évian
BLes
sels minéraux
Les substances minérales sont inégalement réparties dans les aliments et correspondent principalement
au (liste des sources des minéraux non‐exhaustive):
• Calcium : dans les produits laitiers, le jaune d’oeuf et les légumes secs.
• Magnésium : dans fruits et légumes secs, les céréales, les fruits de mer et le chocolat.
• Sodium : dans tous les aliments et le sel de table.
• Potassium : dans les légumes, les fruits (notamment la banane), les viandes et les poissons.
• Phosphore : dans les produits laitiers et pratiquement dans tous les aliments.
• Fer : dans les abats, la viande, le jaune d’oeuf, les fruits et légumes secs, le chocolat et le vin.
12Les
substances organiques
Les substances organiques peuvent être classée en 4 grands groupes :
ALes
glucides
Ce sont des hydrates de carbones (Carbone, Hydrogène et Oxygène). Ils constituent la principale source
d’énergie de notre organisme. On trouve :
• Des sucres simples (ou monosaccharides) comme le glucose, le fructose, le galactose. Les
monosaccharides sont les unités de base de tous les autres glucides. Ils ont une saveur sucrée.
• Des glucides complexes (disaccharides ou polysaccharides) come le lactose, l’amidon ou le
glycogène. Ils non pas de saveur sucrées.
Exemple d’aliments riches en glucides : lait, fruits, sucre de canne, miel, pomme de terre, céréales,…
BLes
lipides
Ce sont les corps gras ou graisses, c’est un groupe très hétérogène.
Les lipides sont formés d’acides gras :
• Les acides gras saturés (d’origine essentiellement animale)
• Les acides gras insaturés (d’origine essentiellement végétale)
Exemple d’aliments riches en lipides : huiles, beurre, viande, oeufs,…
CLes
protides
La majorité des protides est représenté par les protéines, molécules constituées d’un grand nombre
d’acides aminés qui sont les éléments de base.
Exemple d’aliments riches en protéines : viande, oeuf, poissons, lentilles, soja, …
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