Le portrait de ta grand-mère suit toujours la pièce de ton restaurant : quels souvenirs gardes-tu dans la cuisine de ton enfance ?

Le portrait de votre grand-mère veille toujours sur la salle de votre restaurant : quels souvenirs gardez-vous de la cuisine de votre enfance ?

(…) C'était l'époque des fourneaux à bois, et la priorité était d'avoir une bonne braise ; [ma grand-mère] jouait avec le feu comme un sculpteur avec sa masse, sa matière. C'est là où elle m'a énormément appris. Elle n'était pas un grand saucier, avant tout un rôtisseur, et elle organisait des déjeuners et des dîners de famille où il se passait énormément de choses en cuisine. Tout cela a créé en moi, très jeune, à la fois un respect et une véritable histoire d'amour avec le toucher, le geste, la précision, l'approche de la main. Pour moi, et cela le sera toujours, la main est un élément déterminant dans le regard que je peux avoir sur ceux qui travaillent avec moi. Quand j'engage un cuisinier, ce qu'il pourra me raconter m'intéressera dans un second temps car ce que j'ai envie de voir, c'est son approche du produit, la façon dont il saura prendre un peu de fleur de sel pour la poser sur un oignon ou une betterave.

Source : « Le feu, le geste et la main ». Entretien avec Alain Passard (1), Geste. N°2, Automne 2005

(1) Grand chef cuisinier, propriétaire du restaurant trois étoiles L'Arpège. Son père était ouvrier, sa mère agent d'hôpital.

1 – Analysez l'intitulé du sujet :

- Définissez les termes importants du sujet

- Délimitez le sujet dans l'espace

- Délimitez le sujet dans le temps

2 – A l'aide de l'intitulé du sujet, Complétez la phrase suivante : dans ce sujet, je dois montrer que ….

Il n’est bien sur pas attendu que vous recopiez l'intitulé du sujet.

3 – Interprétez une valeur de chacun des documents statistiques

4 - Donnez un titre à chacun des textes.

5 – Quelles informations (en lien avec le sujet) pouvez-vous retirer de chaque document ?

6 – Mobilisez les connaissances du cours en relation avec le sujet.

7 – Classez les idées de la question 5 et 6 en deux grandes catégories.

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