Etude marketing sur le prix des restaurants

Etude marketing

I. Analyse marketing sur : le prix

1. Chiffre d’affaire du restaurant

2. Seuil de rentabilité dégagé

3. Outils marketing utiles pour déterminer les prix

a. L’élasticité

b. Le prix psychologique

c. Prix par la concurrence

II. Analyse marketing sur : le produit

1. Analyse externe

a. La demande

b. La concurrence

2. Analyse Interne

a. Analyse SWOT

b. Marketing mix 4 P

Les questions liées au prix service sont :

Comment s’assurer que le prix d’un nouveau service trouve un marché ? Comment s’assurer que le prix de vente permette d’être rentable? Comment faire pour que le prix de vente permette de maximiser le profit ? Comment s’assurer que le prix de vente reflète la qualité du produit ?

I. Analyse marketing sur le prix

Dans un premier temps, il faut faire le point sur les coûts : Cette démarche doit-être très opérationnelle. Coûts fixes Coûts variables Pour déterminer le seuil de rentabilité et ne pas vendre à perte ou à marge nulle.

1. Chiffre d’affaire du restaurant :

Calcul de CA hebdomadaire : restauration = 46 2550,09 dh

2. Seuil de rentabilité dégagé : Seuil de rentabilité en bénéfice déterminé à : Dans un deuxième temps

des outils marketing permettent d’avoir une réelle stratégie à court, moyen et long terme pour optimiser la rentabilité.

3. Les outils marketing pour déterminer un prix :

a. L’Elasticité du prix :

L’élasticité d’un prix mesure les variations de la demande d’un produit

lorsque le prix de ce produit diminue ou augmente. Suite aux essais déjà

entrepris par le restaurant Douceur, nous pouvons déterminer

l’élasticité-prix comme suit :

Pour le midi : PO (prix d’origine) = 26 € ; P1 (prix modifié) = 23€

• Semaine : la demande diminue de 3% donc DO=0.85 et D1=0.82

E= [(D1-D0)/D0]/ [(P1-P0)/P0] E=-0,03/ [-3/26] = 0,14

• Samedi : la demande diminue de 10% donc DO=0.30 et D1=0.27

E= [(D1-D0)/D0]/ [(P1-P0)/P0] E=-0,1/ [-3/26] = 0,87 • Dimanche : la demande diminue de 10% donc DO=0.10 et D1=0.09

E= [(D1-D0)/D0]/ [(P1-P0)/P0] E=-0,1/ [-3/26] = 0,87 Pour le soir : PO

(prix d’origine) = 38 € ; P1 (prix modifié) = 42€ E= [(D1-D0)/D0]/

[(P1-P0)/P0] E=-0,02/ [-4/38] = 0,19

Ainsi nous pouvons constater que la demande est élastique car E>0. On peut également observer qu’elle l’est particulièrement plus le samedi et le dimanche. Quand les prix baissent, la fréquentation aussi, il s’agit là d’un problème de positionnement à respecter que nous verrons par la suite dans la stratégie de produit. Ce n’est donc pas la meilleure solution.

b. Le prix psychologique :

Il nous parait donc essentiel d’interroger la clientèle potentielle pour fixer un prix optimal adapté au positionnement sur le marché et par rapport aux concurrents. En conséquence, nous proposons comme outil la technique du prix psychologique. Le prix psychologique est quant à lui le prix le plus spontanément cité par les clients à l’intérieur de la zone d’acceptabilité. C’est théoriquement ce prix psychologique qui permet de faire un maximum de ventes. Celui-ci consiste à mettre en place un sondage discret auprès des fidèles, pour connaître le prix que les clients seraient prêts à payer et celui pour lequel ils ne viendraient pas.

>> En fonction des résultats du sondage et de l’élasticité de la demande, nous proposons à l’établissement de revoir ses prix. En l’occurrence il serait judicieux d’augmenter un peu le prix le soir et

de le revoir à la baisse du midi.

b. Fixation par rapport aux concurrents

On fais une étude de la Concurrence en regardant le prix moyen constaté sur le marché à qualité équivalente. Si dès cette étape les coûts sont proches du prix de vente du marché, c’est qu’il y a peut-être un souci de positionnement… une montée en gamme du produit ou service doit être envisagé en veillant à ce que les surcoûts soient compensés par une marge supérieure

Mais le prix n’est pas le seul élément à modifier, car il fait partie d’un ensemble dans une stratégie marketing, avec le produit.

II. Analyse marketing sur : le produit.

1. Analyse externe :

a. La demande

En effet, on assiste récemment à un changement remarquable au niveau des habitudes de consommation et du mode de vie de le la femme marocaine, ce qui constitue un facteur important encourageant les entrepreneurs et investisseurs à participer dans la création des unités de restauration de luxe pouvant renforcer le tissu économique marocain. nous constatons actuellement que la femme marocaine s’adapte très vite à ce genre de lieu pour trois raisons principales :

D’abord, le contrôle sanitaire, à différents niveaux, auquel est soumis le restaurant, tranquillise la femme et la pousse à fréquenter cet endroit, devenu l’une des importantes caractéristiques de la société moderne.

Ensuite, des contraintes, d’ordres variés, peuvent amener la femme à considérer la restauration comme un substitut du foyer. Elles concernent notamment le système de l’horaire continu, la lenteur du trajet entre le travail et le lieu d’habitation, ainsi que

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