Les avantages réalisés dans le cadre du système de management de la qualité certifié

AM B AS S AD E D E F R AN C E AU ROY AUM E - U N I - M I S S I O N ÉC ON OM I QU E

L’ouverture d’une

boulangerie au

Royaume-Uni

Actualisation au 25 août 2004

© MINEFI – DREE/TRÉSOR Prestation réalisée sous système de management de la qualité certifié AFAQ ISO 9001

Acquisition du local

commercial

Agence immobilière spécialisée

dans la vente des commerces de

boulangerie/pâtisserie/sandwicherie

:

A.H LANSLEY,

111, Oxford Road,

READING.

RG1 7UH

Tél : 00 44 118 959 0271

Fax: 00 44 118 957 3732

Email: ahlansley@aol.com

Les locaux alimentaires doivent

être enregistrés auprès du

service local de la santé

publique.

Pour créer une boulangerie ou pâtisserie en Grande-Bretagne, on peut soit

acheter un commerce existant, soit transformer un autre type de local

(magasin d’une autre catégorie, par exemple), mais ceci risque d’impliquer

l’obtention d’un permis de construire ("planning permission") en raison du

changement d'affectation des locaux. La solution la plus courante est de

reprendre une boulangerie déjà établie, équipée, meublée et pourvue d'une

clientèle.

Il y a actuellement un assez grand nombre de commerces de

boulangerie/pâtisserie (parfois comprenant un salon de thé/café) à vendre en

Angleterre et au Pays de Galles, y compris dans la banlieue londonienne. Les

commerces disponibles comprennent souvent, en plus du laboratoire et du

magasin, un appartement, permettant ainsi à l’artisan boulanger de s’installer,

avec sa famille, près du lieu de l’activité commerciale.

La loi anglaise ignorant la notion de "fonds de commerce", les boulangeries

sont transférées dans ce pays soit par la vente du sol et des murs

("freehold"), soit par la cession d'un bail d'une durée fixe ("leasehold").

Réglementation de l’hygiène alimentaire

Tout local où l’on prépare et vend des produits alimentaires (y compris les

locaux où sont garés les véhicules utilisés pour la distribution ou la vente de

tels produits) doit être enregistré auprès du service de la santé publique de la

municipalité locale et faire l’objet d’une inspection (il n’y a aucun frais

d’enregistrement ni de visite). Les nouveaux commerces de produits

alimentaires doivent s’immatriculer au moins 28 jours avant la date prévue

pour l’ouverture, afin de permettre l’inspection des lieux.

Le service de la santé publique fournit tous les renseignements nécessaires

sur la réglementation nationale et municipale en matière d'hygiène

alimentaire et précisera, le cas échéant, les modifications qu’il sera

nécessaire d’apporter au local choisi. Dans le cas d’un projet de création de

boulangerie à partir d’un autre type de local, le service compétent préviendra

le commerçant de toute prohibition ou restriction affectant la possibilité

d’utiliser le local en question pour l’activité envisagée (voisinage insalubre,

proximité d’industries polluantes, accès insuffisant pour la collecte des

déchets, etc.).

L'o uv er t ur e d' un e b o u l an g er i e au Roy aume -Un i – 2 5 / 0 8/ 2 0 0 4 © MINEFI - DREE/TRÉSOR

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Poids moyen obligatoire des

pains et contrôle du poids des

pains par les services officiels

Petits boulangers et poids des pains

Les petits boulangers sont ceux qui ne disposent pas d’un matériel

automatique de boulangerie et qui vendent la plupart de leur production

depuis leurs propres locaux ou véhicules.

Le service de la protection des consommateurs de la collectivité locale

procède à un contrôle périodique du poids des pains vendus dans les

boulangeries. Le contrôle peu porter sur le pain chaud sorti du four, ainsi que

sur le pain refroidi exposé à l’étalage. L’inspecteur peut contrôler les pains à

n’importe quelle heure de la journée, pendant que les pains sont en vente.

Sont contrôlés uniquement les pains d’un poids supérieur à 300g. Les pains

doivent obligatoirement peser 400g, 800g ou 1200g ; ces poids sont les poids

prescrits. Chaque type de pain peut être cuit de manière à obtenir un poids

moyen. Certains pains peuvent être plus lourds que le poids prescrit et

d’autres

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