La démarque inconnue

La démarque inconnue est un problème de gestion encore mal (re)connu par les entreprises qui

pourtant sont pénalisées en terme de rentabilité. A défaut de mesure, elles sont souvent obligées

d’intégrer dans leur compte d’exploitation une valeur réelle ou estimée de ce chiffre d’affaires.

D’après Lehu (2004), la définition de la démarque inconnue est la suivante :

Trou d’inventaire. Perte occasionnée par la disparition (erreur de livraison, vol, erreur de caisse,

erreur d’inventaire, erreur de métrage ou de pesée…) ou la destruction (casse non signalée) de

produits dans un point de vente (…) Elle constitue un manque à gagner pour le distributeur qui

l’évalue en pourcentage du chiffre d’affaire. Il est possible de calculer un taux de démarque

inconnue.

Demory et Chevalier-Beaumel (1986), dont le champ de recherche est la grande distribution, dans

une définition moins exhaustive, décrive la démarque inconnue ainsi :

Différence entre le stock réel existant à la clôture de l'exercice et le stock théorique comptable ». Ils

énoncent trois causes à ces disparitions dans l’inventaire : 40% du fait du vol des clients, 40% du

fait du vol du personnel et 15 % du fait d’erreurs administratives.

La démarque inconnue concerne directement la gestion de matière première. En tant que première

concernée par des difficultés de gestion de matière première, ce terme a d’abord été défini par et

pour la grande distribution. Pour autant, les entreprises de la restauration sont aussi concernées dans

la gestion de leurs matières premières et donc, elles aussi, directement concernées par le problème

de la démarque inconnue. Selon divers entretiens avec des opérationnels, le pourcentage de chiffre

d’affaires que l’on attribue à celle-ci serait de l’ordre de un à quatre pourcent du chiffre d’affaires

annuel, sachant que la plupart du temps, les entreprises ne sont pas capables de la mesurer, et donc

de donner une valeur cohérente à ce type de pertes, ni quelles données y intégrer. Ces chiffres sont

cohérents avec les analyses de Demory et Chevalier-Beaumel (1986) qui attribuent les taux suivants

à la démarque inconnue dans la grande distribution :

Supermarché: 1% du CA

Hypermarché: 1,8% du CA

Magasins populaires: 1,9% du CA

Grands Magasins: 3 à 4% du CA

Nous appellerons donc démarque inconnue, le chiffrage de la valeur

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