Etude De Cas Stratégie - Huile D'olive AOC

Stratégie

Document CAS HUILE D’OLIVE

La prod d’huile d’olive est liée aux variations climatiques.

Région PACA = 65% de la prod française

Pour les PPP, 2 possibilités : adopter une politique productiviste de rattrapage ou adopter une logique de valorisation/différenciation du produit.

Le degré d’acidité libre de l’huile reflète sa qualité (degré moins élevé, c’est mieux !).

Attention aux acides gras qui peuvent entrainer des maladies cardio-vasculaires.

Les bienfaits de l’huile d’olive varient suivant sa qualité (apports en vitamine E, antioxydants, etc).

Méthode de fabrication : pressurage, extraction, clarification, conservation.

5kg d’olives = 1kg d’huile

Procédé industriel = forte prod, coût de revient faible et qualité correcte

Procédé moulinier = faible prod, coût de revient élevé et très bonne qualité

95% des huiles vendues en France sont étrangères (Espagne, Italie, Grèce...).

A.O.C pour les PPP pour certifier la qualité

Il existe différents types d’olives suivant leur mûrissement et leur degré de fermentation.

Distribution

90% du marché en volume = grandes surfaces

La consommation a augmenté entre 2002 et 2006 et le prix augmente suivant la récolte espagnole.

Peu de régulation du marché par stockage.

Plusieurs possibilités pour les acteurs du marché :

- Faire un alicament comme Lesieur

- Faire du stock pour ne pas dépendre de l’Espagne

- Faire du « terroir »

- Faire une extension de gamme avec des goûts dans les huiles

PPP : moins de 3% du marché en volume mais 9% du marché en valeur.

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