Mise en stock des grains

2. Mise en stock des grains

A l’arrivée de la marchandise, le blé subit un pré-nettoyage Lors du déchargement qui consiste à le débarrasser des gros déchets pouvant altérer sa qualité en passant par une fosse qui a une capacité adaptée aux besoins, puis transporté par des transporteurs à chaine et des élévateurs pour être par la suite stocké en silos.[Annexe 1]

Lors de cette opération il est très important de [3]:

 Ne pas mélanger des lots de blé de qualités différentes.

 Mettre en place un carnet de bord sur les stocks.

 Respecter les règles de base d’hygiène et de sécurité.

 Inspecter régulièrement les traces des rongeurs et des insectes pour traiter selon les cas.

 Contrôler continuellement la température et l’humidité du blé dans les cellules.

3. Les mécanismes d’altération des grains

3.1 Les causes d’altérations

3.1.1 Altération biologique

Un lot de grain entreposé constitue un ensemble d’être vivant en équilibre biologique qui peut devenir instable en fonction des conditions de stockage (température, humidité). Il comprend, les grains, les micro-organismes (levures, moisissures et bactéries), les insectes voir même des petits vertébrés (rongeurs volatils). [4]

3.1.2 Altération microbiologique

Les moisissures sont toujours présentes sur les grains. Elles se développent au champ, ou au cours du stockage, elles sont inoffensives en bonnes conditions de conservation,

Cependant certaines peuvent faire baisser la faculté germinative tandis que d'autres, dans des conditions bien particulières secrètent des substances toxiques (mycotoxines).

La contamination en moisissures lors du stockage est due principalement aux éléments suivants [4] :

 durée de pré-stockage avant séchage

 outils de manutention insuffisamment propres

 cellules de stockage insuffisamment propres

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 défaut d'étanchéité entraînant une reprise d'humidité

 absence et/ou inefficacité du nettoyage des grains

 défaut de conduite du stockage entraînant de la condensation et/ou une reprise d'humidité

3.1.3 Altération enzymatique :

Dans des conditions optimales de température et d'humidité, les enzymes présents dans les grains ou secrétées par la microflore entrent en activité et favorisent la dégradation de l'amidon et le rancissement des lipides [4].

3.1.4 Altération chimique :

Lorsque le grain est soumis à des températures trop élevées (échauffement naturel ou températures trop fortes lors du séchage) il peut se produire une dégradation de la structure de l'amidon et des protéines, des pertes de vitamines et une modification d'aspect (brunissement, voire dans des cas extrêmes, noircissement du grain).

3.1.5 Altération mécanique :

Dues aux chocs physiques, au cours de la moisson, du transport et de la manutention pendant le stockage, entrainant les brisures et les cassures des grains. Des grains brisés y compris ceux qui présentent des fissures internes, sont facilement attaqués par les moisissures et les micro-organismes que les grains entiers. Ils sont aussi sujets aux attaques par un grand nombre d’insectes.

Ainsi, les altérations enzymatiques et chimiques sont plus fréquentes dans les grains brisés.

4. Facteurs d'altération

Les trois principaux facteurs qui conditionnent l'ampleur

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