Allergie allimentaire

II) Comment identifier les allergènes et en informer la clientèle de leur présence ?

 Intro : 25 à 30% de la population fr est allergique à quelque chose d’après conseil scientifique de la Société française d’allergologie. En Europe, l’allergie alimentaire progresse. Elle toucherait 6 % des enfants, et plus de 3 % des adultes. En France, les allergies alimentaires les plus fréquentes sont les œufs, le lait de vache et les arachides. 

1°Différence entre allergène et intolérance.

Il ne faut pas confondre allergie alimentaire et intolérance alimentaire, qui est une affectation souvent confondue.

-Intolérance est dû  a une carence d’une enzyme chez l’individu dit intolérant. Réactions enzymatiques nécessaire à la digestion de la molécule est donc perturbé et s’ensuit problème cutané ou de digestion.

 -L’allergie quand à elle est un dérèglement du système immunitaire qui correspond à une perte de la tolérance vis-à-vis de substances a priori inoffensives, que l’on nomme les allergènes.

L’allergie est dû a 2 conditions nécessaire, soit une prédisposition génétique et à une exposition à la substance allergène. 

Majorité allergie sont causées par les IgE, les immunoglobulinede type E. Elles sont dites IgE-dépendantes. 

 Description :des anticorps naturellement présents dans l’organisme et produits par    les lymphocytes B  suite à un contact avec un allergène. leur présence en grande quantité témoigne donc d’une allergie.

Entre deux, reliage :

L’allergie alimentaire est donc un ensemble de réactions immunitaires anormales, survenant après l’ingestion d’un aliment particulier, qui est normalement inoffensif pour l’organisme. Cet aliment, alors appelé "allergène",  est induite par les IgE

Ingérer même de très petites quantités de cet aliment ou en respirer des particules peut déclencher une réaction allergique 

 2 ° Mécanisme et phase de la réaction allergique

  -Faire schémas au tableau pour expliquer

- 2 phases : Sensibilisation et Déclenchement de la réac

-Notre système immunitaire est spécialisé dans la reconnaissance des corps étrangers comme les parasites, les bactéries etc. Quand l’un d’eux pénètre l’organisme, le système immunitaire produit des molécules spécialisées, chargées de reconnaître l’intrus puis de le détruire. L’allergie alimentaire se déclare au niveau de la paroi du tube digestif, en deux temps.

...