1er cours de nutrition

Macro- VS Micro-nutriments

Les nutriments : sont des substances organiques ou minérales qui sont directement assimilables sans avoir à subir les processus de dégradation de la digestion.

Les macronutriments : sont principaux car ils apportent de l’énergie sur notre organisme. Ils sont représentés par 3 éléments : les glucides, les lipides et les protides.

→ nutriments énergétiques : glucides/lipides/protides.

Micronutriments : → autres nutriments dénues de tout rôle énergétiques : vitamines/ minéraux/ oligo-éléments.

Les micronutriments sont dits « essentiels » car ils ne peuvent être élaborés par notre organisme.

Eau : → rôle essentiel pour l’homéostasie. Notre corps constitué d’une grande quantité d’eau, il faut apporter une grande quantité à celle ci.

On élimine : 1,5L à 2L/jour.

Alcool : → apport calorique important, possiblement toxique, altération de la qualité nutritive des aliments.

Apport de 7kcal/1g d’alcool.

On grossit quand on boit de l’alcool, car cet alcool dans le sang va d’abord être utilisé en priorité par rapport aux aliments.

Fibres : → rôle crucial et participent au bon équilibre nutritionnel. Pour le bon fonctionnement de l’intestin.

Les glucides :

Composition chimiques : → atomes :

• carbone
• hydrogène
• oxygène

Origine : → majoritairement dans les végétaux à l’exception du lactose du glycogène.

Classification :

• monosaccharides
• disaccharides
• oligosaccharides
• polysaccharides

Familles des glucides : dans les monosaccharides, on va avoir plusieurs catégories : en fonction du nombre de carbone.

Exemple de trioses : avec la glycolyse anaérobie : pour la formation de l’énergie. Avec 3 phases, sur la phase 2 : on observe une scission du glucide.

Principal hexose de l’organisme : Glucose (C6H12O6).

Monosaccharides :

Monosaccharides les plus abondants : → hexoses (glucose, fructose, galactose)

Glucose :

→ naturellement présent dans les aliments

→ synthétisé par néoglucogenèse à partir de composés non glucidiques (pyruvate, lactate ou AA).

Le glucose peut être :

• utilisé directement pour produire de l’énergie
• stocké sous forme de glycogène dans le(s) foie/muscle,
• transformé en tissu adipeux, si apport en grande quantité, en graisse.

Disaccharides :

Synthèse entre deux monosaccharides, de 2 sucres simples.

Ils doivent être digérés, car ils sont trop gros :

→ hydrolyse : pour scinder en deux monosaccharides.

Saccharose : sucre (de table, de la canne à sucre) : constitué de 2 monosaccharides : glucose + fructose.

Ajout de H2O, avec une enzyme.

Maltose = glucose + glucose. Avec une enzyme de maltase + H2O.

Lactose = glucose + galactose. Avec une enzyme lactase + H2O.

Intolérance au lactose :

En fonction de l’enzyme : lactase = enzyme de digestion.

Manque de lactase, qui permet de couper la liaison entre le glucose et le galactose.

On a donc des crampes d’estomac, ballonnements, diarrhées.

→ fermentation : avec action des levures qui ne vont pas digérer le lactose avec une formation de gaz.

→ 10-15% de la population.

Cause : → Trop faible quantité d’enzyme lactase.

Glucides simples VS complexes :

Ancienne appellation : « sucres ».

Sucres :

→ simples : mono et disaccharides → rapides

→ complexes : oligo et polysaccharides → lents

Index glycémique (IG) : valeur pour laquelle l’ingestion d’un nutriment élève la concentration de glucose plasmatique relative à celle du glucose (IG = 100).

Sucres rapides : rapidement assimilés par l’organisme (sucre, miel, confiture, fruits)

Sucres lents : lentement assimilés, avec un IG bas (riz, pâtes, pain, céréales, pommes de terre)

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