Thème 1 : L’environnement du point de vente

Thème 1 : L’environnement du point de vente

1BPC

2010-2011

Objectif : Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité lié

Situation : vous débutez votre PFMP dans le supermarché

au rayon charcuterie-traiteur à la coupe.

alimentaire dans le domaine de la distribution, les risques encourus en cas de non

des actions correctives en cas d’anomalies.

Votre tuteur vous fait découvrir le manuel interne de formation à l’hygiène et la sé

Activité 1 Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité liés aux produits

Document 1 La Chaîne du froid

ement – Dossier 2 : L’hygiène et la sécurité liées aux produits

Date

DELCROIX A.

liées aux produits

SUPER U de Sainttraiteur

Vous devez connaître les règles d’hygiène et de sécurité

hygiène :

1

-Paul, et vous êtes affecté

non-respect et proposer

sécurité.

Thème 1 : L’environnement du point de vente

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2010-2011

Document 2 Déclaration de M. Bruno Molinard

Travail : Annexe 1 à compléter : La chaine du froid

Question

Qu’est ce que la chaîne du froid ?

Quand y a-t-il rupture de la chaîne

du froid ?

Quels sont les risques encourus en

cas de rupture de la chaîne du froid

pour le consommateur ?

Quels peuvent être selon vous les

risques encourus pour le point de

vente sur le plan commercial en cas

de non-respect des conditions

d’hygiène et de sécurité des

produits alimentaires ?

Qu’a-t-on mis en place pour

anticiper ces risques ?

Quelles peuvent être les sanctions

encourues sur le plan juridique pour

chaque acteur de la chaîne de

distribution en cas de non-respect

des procédures ?

ement – Dossier 2 : L’hygiène et la sécurité liées aux produits

Date

DELCROIX A.

(d’après les documents 1 et 2)

réponse

hygiène :

2

Thème 1 : L’environnement du point de vente

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Document 3 la Traçabilité

Travail : Annexe 2 à compléter : La

Questions Réponses

Qu’est ce que la

« traçabilité » ?

(avec vos mots)

Est-ce

...