Système Causal De Nutrition

Résumé. Différents modèles causaux de maladies chroniques non transmissibles ont révélé l’importance des comportements

alimentaires comme déterminant majeur. Le modèle causal présenté a été élaboré par une équipe pluridisciplinaire

et peut être généralisable à tout contexte et tout pays. Il développe les principaux déterminants de

l’offre alimentaire (disponibilités, variété, prix) et ceux de la propension à consommer (préférences, capacités

d’accès). Ce modèle peut être appliqué aux aliments considérés comme néfastes en cas d’excès ou aux aliments

protecteurs pour expliquer partiellement les pathologies objets de l’analyse.

Mots clés. Comportements alimentaires – Consommation alimentaire – Déterminants – Tunisie.

Abstract. Most of the causal models on non transmissible chronic diseases have shown food patterns as major

determinants. The hypothetic causal model presented was developed by a pluridisciplinary team ; it can be

widespread in every country and in any socio-economical context. It expands the main determinants of food supply

(subsidies, diversity, prices) and those of demand (preferences, access capacities, purchasing power). This model

can be applied to food-stuffs considered as harmful when consumed in large quantities; it can also be applied to

protecting food-stuffs. In that manner, it can partly explain the different pathologies.

Keywords. Food patterns – Food consumption – Determinants – Tunisia

I - Introduction

Le modèle causal global de la consommation alimentaire présenté ici provient d’un travail de mise en

commun de plusieurs modèles explicatifs de maladies chroniques non transmissibles, élaborés par les

équipes tunisiennes, françaises et belges dans le cadre d’un projet de coopération en Tunisie et d’un

projet régional en Languedoc-Roussillon (France). Ces deux projets de surveillance alimentaire et nutritionnelle

menés en parallèle, ont mis en évidence que la consommation de certains aliments dits protecteurs

ou au contraire d’aliments défavorables ou encore la pratique de certains comportements alimentaires,

interviennent comme facteur-clé dans les différentes maladies chroniques non transmissibles

étudiées. Ceci a été révélé dans tous les modèles causaux élaborés : retard de croissance des enfants,

cardiopathies ischémiques, anémie et obésité/diabète en Tunisie, maladies cardio-vasculaires, cancer

du côlon et obésité en Languedoc Roussillon.

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