Fabrication de Toubani

REPUBLIQUE DU BENIN

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MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SECONDAIRE DE LA FORMATION TECHNIQUE ET PROFESSIONNELLE DE LA RECONVERSION ET DE L’INSERTION DES JEUNES

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DIRECTION DEPARTEMENTALE DE L’ENSEIGNEMENTSECONDAIRE DE LA FORMATION TECHNIQUE ETPROFESSIONNELLE DE LA RECONVERSION ET DE L’INSERTION DES JEUNES

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LYCEE TECHNIQUE AGRICOLE DE KIKA

EXPOSE DU GROUPE N0 4

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                        THEME : FABRICATION DE << TOUBANI >>

REALISER PAR :                                                SOUS LA DIRECTION DE :

ADAMOU Moubarack                                        Mr. ODJO Siméon

BOUGOUROU Mazouk

OROU-GOURA Mafousse

KPODONOU Bernadin

TAMOU Bougnon

CHABI GANNI Rabine

MAMA  S. Djibril

CLASSE : TC2-B

Année académique : 2015

PLAN

INTRODUCTION

1. Matières premières et matériels utilisé pour la fabrication de ‘’TOUBANI’’

1. Les opérations unitaires du processus de fabrication de ‘’TOUBANI’’

1. Description du processus de fabrication de ‘’TOUBANI’’

1. Diagramme technologique de ‘’TOUBANI’’

1. Caractéristiques et intérêt de ‘’TOUBANI’’

CONCLUSION

                                 INTRODUCTION

L’homme pour satisfaire ses besoins alimentaire consomme différentes sortes de mets. Ainsi le ‘’ TOUBANI ’’ est l’un des mets consommé par l’homme pour satisfaire ses besoins. Il est un met africain qui fourni de l’énergie.

        Quels sont les matières premières et les matériels utilisés pour la fabrication de ‘’ TOUBANI ’’ ?

        Quelles sont dans l’ordre chronologique les opérations unitaires pour y arriver ?, la description du processus de fabrication de ‘’TOUBANI’’ ?, ainsi que son diagramme technologique ?

        Dans le développement de notre exposé nous essayerons de répondre à ces questions posés.

1. MATIERES PREMIERES ET MATERIELS UTILISES POUR LA FABRICATION DE ‘’ TOUBANI ‘’

Pour la fabrication de ‘’TOUBANI’’ on utilise le haricot et la cossette d’igname. Mais la quantité de l’haricot doit dominer celle de la cossette. En effet les matériels utilisés pour y arriver sont les suivants :

• Un tamis pour tamiser le farine
• Une bassine pour délayer la farine
• Des boites de tomate de 550 g et sachets pour le conditionnement
• Une marmite pour la préparation de ‘’TOUBANI’’
• Un mortier le concassage de la cossette

1. LES OPERATIONS UNITAIRES DU PROCESSUS DE FABRICATION DE ‘’TOUBANI’’

Pour la fabrication de ‘’ TOUBANI ’’ plusieurs opérations unitaires sont menées. Au nombre de celles-ci nous avons :

1. Opérations  préliminaires

• Lavage des boîtes
• Nettoyage des boîtes lavées avec huile

1. Operations proprement dit

1. Vannage de l’haricot
2. Triage d’haricot
3. Lavage
4. séchage solaire
5. triage de la cossette
6. concassage de la cossette
7. Mélange 1(haricot séché + cossette concassée)
8.  Mouture
9. Tamisage a sec
10. Mélange 2 (sel et potasse dilués)
11. Délayage
12. Conditionnement
13. Façonnage
14. cuisson  

III- DESCRIPTION DU PROCESSUS DE FABRICATION DE ‘’TOUBANI’’

Le ‘’ TOUBANI’’ est une pate noirâtre, salée, cuit a vapeur. Pour  sa fabrication, on débarrasse le haricot de ses impuretés (graines pourries, poussières, déchets). En suite, on verse le haricot dans l’eau pour le nettoyer puis on le retire rapidement de cette eau. Après le nettoyage, on l’expose au soleil pour faire évaporer l’eau qu’il contient. On l’associe avec la cossette d’igname préalablement concassée, puis on amène le mélange ainsi obtenu au moulin pour obtenir une farine qui est ensuite débarrassée de ses enveloppes (sons) par un tamis. On ajoute ainsi une quantité importante d’eau dans la farine tamisée en y mettant du sel et de la potasse dilués puis on obtient une bouillie (qui n’est pas trop liquide). La bouillie obtenue est mise dans des sachets contenus dans des boîtes ou mise directement dans des boîtes  préalablement lavées et huilées. Le tout est porté au feu dans une marmite dont le fond contient d’eau et de petits morceaux de bois sur lesquelles sont posées les boîtes. Après avoir disposé les boîtes de manières juxtaposées dans la marmite, on la couvre également de sachet de façon que l’air ne puisse pénétrer. Une fois le produit est porté au feu pour subir la cuisson, on passe de temps en temps contrôler le fond de la marmite pour qu’il ne se sèche pas. On contrôle également la cuisson qui se remarque par le non collant des toubanis des boîtes de la surface après palpation.

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