Cost Control

1. Elle aurait dû aller voir l’état des stocks et les frigos en personne (Etablir les besoins en terme de quantité) De plus, elle aurait dû demander des informations plus précises sur la qualité de ces citrons avant de les commander (déterminer la qualité des produits) et réfléchir aux raisons d’une baisse de prix d’un produit avant d’accepter la proposition du fournisseur (Négociation et accord). Besoin –stock=commandes

2. Le chef donne l’ordre de retourner les citrons au fournisseur car ils n’ont ni la bonne taille et ont des tâches. Il envoie un des cuisiniers en ville pour acheter citrons, salade, persil au prix fort. Son action est rapide et réactive pour faire face au service. Cependant, il a pris sa décision seul sans évaluer l’importance des coûts.

3. Il faut se référer aux étapes clés pour les achats alimentaires :

Identifier les besoins en fonction du menu

Eviter les intermediaires.

Massifier(Plusieurs acheteurs

Reduire la qualite

Déterminer les quantités à commander

Adapter son offre( depend de l’action des produits)

Recherche de vendeurs

Négociations et accords

⇨ Rester en relation avec le départment concerné (ici : Sus et le chef de cuisine devrait collaborer et échanger les besoins à commander

4. Centrale d’achats : Une centrale d'achat est une organisation ayant pour objet de regrouper les commandes d'un ensemble de membres. La structure offre à la fois, de meilleure condition d'achat (grâce aux économies d'échelle) et les services de promotion pour l'ensemble des membres.

Une centrale d'achat est une structure gérant les achats de ses affiliés détaillants ou grossistes. Cette négociation implique l'étude des produits, la recherche de fournisseurs, la négociation des achats et, dans certains cas, les activités de répartition, d'organisation et de documentation. Les services sont réservés à l'usage exclusif des adhérents de la centrale, à laquelle ils sont liés par un contrat d'une certaine durée.

Groupement d’achat : plusieurs entreprises décident de s’associer pour grouper leurs achats et augmenter leur capacité de négociation avec les fournisseurs. Ils obtiennent ainsi des prix plus avantageux. Le groupement est soit :

- acheteur / revendeur : il passe commande de marchandises auprès de fournisseurs et les revend ensuite à chaque membre,

- négociateur / référenceur : il recherche des fournisseurs, négocie avec eux des réductions et leur fournit la liste des membres qui auront droit à ces tarifs préférentiel

5. Cash & carry : entrepôt de libre service de gros

Avantages : produits frais ou de saison, disponibilité et possibilité d’acheter des petites quantités ou des cartons ouverts. Pas de commerciaux à payer, ni de logistique

Inconvénients : coûts et frais de transports vs prix unitaires et pas de politique globale d’achat possible.

Grossiste-livreur

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