Classement des aliments

Classement des aliments

Les aliments simples: Les aliments complexes:

ils sont composés d'un seul type de substances organiques (glucides, lipides ou protides), plus de l'eau et des sels minéraux. ils sont composés de plusieurs types de substances organiques, plus de l'eau et des sels minéraux.

Description

Les aliments simples

Les aliments simples sont composés essentiellement d'une seule catégorie de nutriments: glucides, lipides, ou protides. On trouve aussi dans ces aliments des vitamines, mais en faible quantité. Les aliments simples constitués de glucides sont essentiellement les aliments issus des céréales (pâtes, riz, blé,...). Les aliments contenant uniquement des lipides sont les huiles, le beurre. Les aliments riches en protides sont la viande, les abats, le poisson, les oeufs, le lait; il n'existe donc pas d'aliments simples ne contenant que des protides.

Les aliments complexes

Les produits riches

en glucides.

Les produits riches

en lipides.

Les produits riches

en protides (protéines).

Ce sont les aliments sucrés et les féculents. Les friandises, les sauces, les sodas et certains plats cuisinés apportent une grandes quantité de glucides. Certains de ces glucides sont rapidement assimilables (les sucres rapides) et fournissent rapidement de l'énergie à l'organisme; d'autres, présents dans les farines (pains, gâteaux, tartes) ont une digestion plus lente (les féculents ou sucres lents) et fournissent de l'énergie petit à petit à l'organisme. Dans un grand nombre de plats cuisinés, la quantité de lipides est très importante dans la sauce. Certains produits dérivés comme les gâteaux apéritifs, les chips et les frites ont une proportion de lipides très importante. Les fromages issus de la transformation du lait, sont des aliments complexes riches en lipides. La viande, le poisson et les oeufs sont les principaux aliments riches en protéines. Les plats cuisinés à partir de ces aliments sont donc très riches en protéines. Certains légumes, comme les lentilles ou le soja, en sont très riches également.

Un deuxième classement: substances minérales ou organiques

Différence entre un corps organique et un corps minéral: cliquez ICI.

Les substances minérales Les substances organiques

Description

Les substances minérales

L'eau (et les boissons): Les sels minéraux:

L'eau est la seule boisson indispensable. Elle est contenue dans les aliments mais doit être aussi apportée par les boissons. Elle représente 60 à 70 % de la masse corporelle. Elle est une source non négligeable de sels minéraux et assure le transport de diverses substances dans le corps. On distingue plusieurs eaux dont la composition minéralogique varie.

Les boissons sucrées (sodas, limonades, jus de fruits, boissons chocolatées) contiennent une quantité de sucre non négligeable. Pour information: un verre de cola de 25 cl contient l'équivalent de 4 morceaux de sucre ou plus. Certaines boissons sont sans sucre ajouté, cela ne veut pas dire qu'elles ne contiennent pas de sucre mais seulement les sucres contenus dans les fruits utilisés. Les boissons obtenues directement à partir de fruits sont riches en vitamines.

Les boissons sont obtenues, soit à partir des fruits pressés, soit à partir de concentré de fruits, c'est-à-dire d'une poudre de fruits déshydratés qui permet ensuite de reconstituer une boisson par ajout d'eau. Ces boissons reconstituées sont riches en sucres et un apport en vitamines est nécessaire car celles-ci ont été détruites lors du traîtement.

Les boissons à base de légumes sont souvent riches en vitamines. Elles sont issues du légume lui-même mais peuvent aussi être enrichies. Les sels minéraux sont inégalement répartis dans les aliments: certains peuvent être très riche en une catégorie de sels minéraux, par exemple le calcium pour les produits laitiers, ou le magnésium dans le chocolat. Il existe des minéraux majeurs et des minéraux qui sont en très petites quantités appelés des oligo-éléments (à l'état de traces).

________________________________________

Les éléments des sel minéraux

Les éléments majeurs: Le potassium K, le sodium Na, le calcium Ca, le magnésium Mg, le phosphore P, le soufre S, le chlore Cl, l'iode I, le fluor F

Les oligo-éléments: Le fer Fe, le manganèse Mn, le cobalt Co, le zinc Zn, le brome Br, le cuivre Cu, le silicium Si, le chrome Cr, l'étain Sn,...

Ces éléments sont nécessaires à la croissance (matériaux de construction) et au métabolisme (fonctionnement) de notre corps.

Les aliments ne devraient pas être salés car l'abus de sel de cuisine NaCl est nocif.

Les substances organiques

Les glucides Les lipides Les protides Les vitamines

Les glucides, ou hydrates de carbone, sont représentés par les sucres et l'amidon.

Les sucres dits «rapides» correspondent au glucose, que l'on trouve dans le raisin, au fructose des fruits et du miel, au galactose de certains végétaux, au saccharose, présent dans le sucre de canne et de betterave, au lactose du lait et au maltose provenant de la transformation de l'amidon.

Les sucres dits «lents» correspondent à l'amidon présent dans toutes les graines (riz, blé) et les aliments dérivés des graines (farine, pain, pâtes, pâtisseries). L'alimentation fournit encore d'autres glucides: l'inuline des artichauts, le glycogène des chairs animales, la cellulose des fruits, des légumes, du son des céréales et les pectines des fruits.

Les glucides sont des aliments énergétiques qui jouent un rôle important dans l'effort.

Leur dégradation dans l'organisme fournit quatre calories au gramme.

...