L'Analyse d'un accident du travail dans le métier de restauration

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TBPR2

Terminale Bac Pro Restauration

Session Cuisine

DOSSIER

CCF de Prévention Santé Environnement

L'Analyse d'un accident du travail dans le métier de restauration

PFMP 03/01/2012 au 12/02/2012

SESSION 2012

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Introduction

* Identification :

Dans le village du grau du roi ce petit restaurant français traditionnel nous propose une cuisine de la mer. Les assiettes sont belle et vives, les cuissons des poissons parfaites et la carte offre beaucoup de plaisir avec une cuisine française au goût du jour.

* Localisation géographique

44 Quai du Général de Gaulle 30240 Le Grau-du-Roi

* Secteur d'activité / Activité principale

Je travaillai en cuisine, dans le secteur froid, c'est-à-dire les entrées.

* Effectif moyen

Ont été seulement deux a travailler en cuisine, moi et le chef.

1ère PARTIE : DESCRIPTION DES ACTIVITES DE L'ENTREPRISE

Organigramme :

Le Chef : Nicolas

Le Stagiaire : moi

Caractéristiques de l'entreprise :

Organisation :

Je travaillai au restaurant de 09h30 à 15h.

En période d’hiver le restaurant ouvre ses portes seulement le midi.

Les exigences était d'arriver a l'heure, d'avoir une tenue propre,

d'être dynamique et motivée et de faire un bon travail.

Environnement :

L'ambiance est chaleureuse, grâce au fait d’être en bord de mer.

La clientèle peut être variée allant des habitués aux touristes mais souvent des personnes de classe moyenne.

Dans la cuisine il y a secteur plonge, ainsi que plusieurs chambres froides.

Dispositif matériel et technique :

Fours, plaques chauffantes, couteaux, machine plonge, machine a glace, produits d'entretiens.

Réalisation

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