Fiche bilan pole 2 E22

BACCALAURÉAT  PROFESSIONNEL

cuisine et commercialisation services en restauration

Académie

De

NICE

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Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences  

N° 002

➔Nom et prénom du candidat :

➔Classe :                2 REST 3 (seconde BAC PRO)

Date, période :          2017

Baccalauréat professionnel :

⬜ cuisine

⬜ commercialisation et services en restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

①

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

J’ai réalisé un stage de première BAC Professionnel en collectivité dans l’établissement Marie-Curie durant lequel j’étais sous la responsabilité du chef. La brigade et constitué de 3 salariés de cuisine et 7 femmes de services. J’ai réceptionné et servi de la nourriture pour 730 couverts par jour, les clients sont des enfants des adultes.

②

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Pour réaliser cette situation professionnelle dans la salle de réception de Marie-Curie, le chef désigne deux commis et moi pour décharger et contrôler la marchandise et le camion. Une fois que le chauffeur livre les palettes, je contrôle la marchandise une fois vérifié, on range la marchandise rapidement dans l’épicerie, chambre froide  et congélateur.

③

La description de la situation professionnelle

Le matin à 8h00 le chauffeur assure la livraison dans le local à réception le chef désigne plusieurs personnes pour aider décharger les palettes.

Une fois les palettes déchargé, on vérifie l’intérieur du camion s’il est propre. Une fois vérifié, l’on vérifie les bons de livraison ou les facture, remis en main propre ensuite. Je devais, sous sa responsabilité, vérifier les différents critères suivants :

La livraison par rapport au bon de commande vérifié le poids,la qualité, la quantité, durée de vie puis vérifier la conformité avec le tableau des températures à l’aide d’un pistolet laser et relever et noter  sur les feuilles de contrôles de températures. Une fois notée les températures je range les marchandises dans les chambres froide, congélateurs et épiceries tout en appliquant la règle Fifo (premier entrée, premier sortie), à la fin de la réception de marchandise on vérifie et note la température de tous les chambre froide et congélateurs

④

L’auto-évaluation

J’ai vus le travail en collectivité sa ma plus, j’ai fait le travail demandé dans de bonnes conditions,  je suis satisfaite de mon travail.

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)