Comparaison HACCP avec les exigences de IFS

République Islamique de Mauritanie                   Honneur - Fraternité -Justice[pic 2][pic 3]

Université de Nouakchott Al Aasriya

Faculté de science et technique

Filière : STA / Parcoure : TAS-SMQ        

                                                     THEME

          COMPARAISON DU HACCP                  AVEC LES EXIGENCES DE L’IFS

Présenté par :                                               Encadré par :

Aboubakrine Mamadou Wane                                      Docteur Diagana yacoub

                                           MIP-FRIGO

                                   Stage fin de formation

Table des matières

Remerciement :        3

I.INTRODUCTION        4

II. Synthèse bibliographique sur IFS et le HACCP :        5

II -1 International Food Standard (IFS)        5

II -1-1 Définition        5

II-1-2 Historique        5

II-1-3 LES AVANTAGES DE CETTE CERTIFICATION        5

II-2 Le HACCP        6

II-2-1 Les origines du système HACCP        6

III. Présentation de la MIP-Frigo        8

Activité de l’entreprise        10

1  Réception        10

2 Grattage-éviscération        11

3 Filetage        11

4 Découpe        12

5 Conditionnement        12

6 Emballage        12

V. Diagrammes de fabrications        13

VI. Comparaison du plan HACCP avec les exigences de l’IFS        15

ETAPE 1 : Equipe HACCP        16

ETAPE 2 : description du produit        17

ETAPE 3 : Usage prévu        18

ETAPE 4 : Diagrammes des opérations        18

ETAPE 5 : Confirmation du diagramme        19

ETAPE 6  PRINCIPE 1 : Analyse des dangers et mesures de maîtrise        19

ETAPE 7  PRINCIPE 2 : Détermination des CCP        20

ETAPE 8  PRINCIPE 3 : Etablissement des limites critiques        20

ETAPE 9   PRINCIPE 4 : Système de surveillance        21

ETAPE 10  PRINCIPE 5 : Mesures correctives        22

ETAPE 11  PRINCIPE 6 : Vérification du système        22

ETAPE 12  PRINCE 7 : Etablir la documentation et conserver les enregistrements        23

VII. Graphique du degré d’application        24

1. Interprétation du graphique        25

VIII. Conclusion        26

Remerciement :

Je remercie mon encadreur Docteur Diagana Yacoub qui m’a donné une énorme motivation pour ce stage.

J’adresse mes sincères remerciements à toute la direction de la MIP-FRIGO et plus particulièrement à monsieur Ahmed ould BAH, Directeur de l’usine et lalla mint Mohamed responsable de service hygiène et qualité

Je remercie également Mr Sidelamine Ould Mohamed pour sa Disponibilité durant notre stage et monsieur Sidibé responsable de ressource humaine pour l’accueil  qu’il nous a accordé.

Je remercie tous les chefs d’ateliers sans les cités pour les compliments qu’ils m’ont donnés.

I.INTRODUCTION :

A l’air actuel la sécurité des denrées alimentaire est devenu le sujet de l’actualité de tout le monde du fait de la concurrence farouche qui règne entre les industries agro-alimentaire, les inquiétudes sur les conséquences Des produits défectueux ou présentant des risques pour les consommateurs a conduit les experts dans ce domaine à mettre en place des normes (IFS) pour apporter des solutions à ces problèmes qui menace quotidiennement nos sociétés.

Maintenant on est dans le contexte ou les clients sont de plus en plus exigeants, la production des produits sure est devenu une obligation, pour les industries leur seul manière d’arriver, est d’appliquer les normes tel que l’IFS et le HACCP qui sont établie de manière consensuelle par les autorités reconnu mondialement tel que ISO et le codex alimentarus.

Cette norme (IFS) traite la qualité de manière générale mais dans le Domaine Agro-alimentaire je dois me focalisé sur le HACCP qui est Actuellement une Approche incontournable pour assurer la sécurité des Consommateurs et La Loyauté 

On a choisis d’effectuer un stage d’une durée de 35jours dans la société MIP-Frigo pour augmenter notre connaissances dans ce domaine et de Connaitre mieux l’utilisation de l’IFS et le HACCP dans la pratique Pour ce faire je dois procéder à la revue du plan HACCP du MIP-Frigo D’en faire comparaison avec les exigences de l’IFS.

II. Synthèse bibliographique sur IFS et le HACCP :

II -1 International Food Standard (IFS):

II -1-1 Définition

L’International Food Standard (IFS – Norme Internationale pour les Aliments) est un référentiel commun en matière de sécurité des aliments comprenant un système d’évaluation uniforme utilisé pour sélectionner et qualifier les fournisseurs.

II-1-2 Historique 

Le référentiel IFS (International Food Standard – Norme International pour les Aliments) a été développé par des associations allemandes et françaises de commerce de produits alimentaires et IFS est aujourd’hui le référentiel international pour auditer les produits à marque distributeur. Ce référentiel est également soutenu par la principale association italienne du commerce. Le référentiel s’applique aux fournisseurs à toutes les étapes de la transformation des aliments à commencer par la production agricole.

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