Stage à BTS Hospitality - Restauration collective

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BTS Hôtellerie – Restauration

Option Art Culinaire

Conduite et Présentation de L’étude Technique

Novotel Atria Nîmes Centre

Session 2014

Remerciements

Je souhaiterais remercier tout d’abord le Directeur, Mr CERDA , sans qui je n’aurais pas pu faire ce stage.

Ensuite Mr Sébastien Gaston le Chef de Cuisine et Mme Céline Lesne Chef de réception qui ont su être là tout au long de mon stage et répondre à toutes mes questions.

Un grand merci aux personnes qui ont travaillé avec moi Rachel, Frédéric , Philippe, Yannick, Vicky et Fabio qui m’ont formé et qui ont su être très patients.

Un a l’ensemble du personnel de l’hôtel pour leurs aides et leurs gentillesses.

Merci aussi a tous le personnel d’avoir su aussi bien m’intégrer dans l’établissement, de m’avoir fait confiance et de m’avoir donné des responsabilités dans tous les domaines.

Sommaire

1ére Partie

Introduction

Historique de l’entreprise

1°) Création d’ACCOR

2°)Les dates importantes du Groupe ACCOR

3°)Novotel

Environnement

Concept de L’offre

1°) La Chambre Novotel

2°)Les Services

3°)Les petits Déjeuners

La Clientèle

La concurrence

Les postes occupés et tâches accomplies

1°)La Cuisine

2°)La réception

Organigramme

Conclusion

1ére Partie

Introduction

J’ai effectué mon stage du 6 Mai au 24 Aout à L’hôtel Novotel Atria Nîmes Centre. C’est un choix personnel d’avoir voulu travailler dans une chaine telle que Novotel et donc du Groupe international ACCOR. Je n’avais jamais fait de stage en Hébergement, je ne connaissais rien a ce métier de réceptionniste. Je voulais exploiter la possibilités de pouvoir le faire afin d’élargir mes compétences dans l’hôtellerie – restauration.

Dans ma 1ére Partie je présenterai le Groupe ACCOR ensuite la chaine Novotel et pour finir mon Entreprise, a savoir l’hôtel Novotel Atria Nîmes Centre. Je développerai par la suite les postes que j’ai u la chance de pouvoir occupés ainsi que les taches que j’ai accomplies au seins de L’hotel Restaurant.

Dans ma 2éme partie, j’exposerai mon étude technique portant sur le plan de maitrise. Je présenterai cette étude, en ferai le diagnostic et proposerai des solutions aux différents probléme

Historique de L’entreprise

1°) Création du Groupe ACCOR

En 1967, Paul Dubrule et Gérard Pélisson fondent la SIEH ( Société d’investissement et d’exploitation hôteliers), il s’ensuit l’ouverture du Premier Novotel la même année a Lille.

En 1974, est lancée la marque IBIS avec L’ouverture du Premier ibis à Bordeaux. La même année la SIEH rachéte la marque courtepaille.

En 1975, la SIEH rachéte la marque Mercure et en 1980 le groupe reprend le groupe Sofitel se composant à l’époque de 43 Hotels et de 2 centres de thalassothérapie. La SIEH prend le contrôle de jacques Borel International, alors leader de la restaurant collective, de la restauration de concession et leader mondial de l’émission de tickets restaurant en 1982

En 1983, le groupe Novotel SIEH – Jacques Borel International change de nom et devient le groupe ACCOR.

Le groupe ACCOR crée en 1985 la marque Formule 1, mettant en place un nouveau concept d’hôtellerie basé sue une réduction des coûts de la construction à la gestion

En 1990, ACCOR reprend son expansion international avec la reprise de Motel 6 aux états unis en 1990. Cette acquisition permet au groupe de devenir le leader mondial de l’hôtellerie.

En 1991 La compagnie internationale des Wagons-lits et du tourisme (CWL) rejoint le groupe. La chaine Etat Hôtel vient étoffer l’offre sur le marcher « très économique « 

Premier opérateur hôtelier mondial, leader en europe, ACCOR est présent dans 92 Pays avec plus de 3500 Hôtels et 450 000 Chambres. Fort d’un large portefeuille de marque avec , Sofitel, Pullman , Novotel , Suite Novotel, Mercure, Adagio, Ibis, All Seasons, et de ses activités associées Thalasso sea & spa et Lenôtre, ACCOR propose une offre étendue, allant du luxe au très economique.

Réseau mondial Hôteliers au 30/06/2013

2°) Quelques dates importantes du groupe ACCOR

1967 : Ouverture du premier hôtel à Lille par Gérard Pélisson et Paul Dubrule

1975 : Achat de Mercure

1980 : Achat de Sofitel

1983 : Fusion avec jacques Borel Internationale et création d’accor

1990 : acquisition de Motel 6

1991 : Acquisition de la compagnie Internationale des Wagons-lits et du tourisme

1997 : Jean – Marc Espalioux devient PDG

1999 :Ouverture du 1ér Suitehotel à Lille Lesquin

2001 :Ouverture du site internet ACCORHOTELS.COM

2004 :

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