Guide pratique pour le personnel en EHPAD

SOMMAIRE

But de ce livret 2

Les changements chez la personne âgée 2

Modifications chimio-sensorielles 3

Modification de la composition corporelle 3

Modifications métaboliques et hormonales 4

Mauvais état gingival et trouble de la déglutition 5

 Etat bucco-dentaire 5

 Trouble de la déglutition 5

Autres facteurs à prendre en compte 6

la dénutrition 6

Qu’ENGENDRE-t-elle 6

Comment la dépister 7

 poids, taille et IMC 7

 Bilan sanguin et outils 9

Comment la limiter 10

Les besoins de la personne agée 10

Apports nutritionnel conseillés chez la personnes agée 10

Des repas adaptés 12

Les codes couleurs 12

Composantes des repas 13

Plan alimentaire suivant les recommandation pour personnes agées 14

Menus découlant du plan alimentaire 16

 Semaine 1 (exemple avec des menus été) 16

 Semaine 2 (exemple des menus automne) 17

 Semaine 3 (exemple des menus Hiver) 17

Astuces pour enrichir un plat 18

Bibliographie 20

ANNEXE I 21

BUT DE CE LIVRET

J’ai créé ce livret dans le but de transmettre des notions de diététique au personnel travaillant en EHPAD. L’établissement Ambroise Croizat ne procède pas de diététicienne, le personnel n’ayant pas forcement de notion à ce sujet, ce petit guide pourrait être un support pour obtenir quelques informations essentielles sur l’alimentation de la personne âgée, dépendante ou non.

LES CHANGEMENTS CHEZ LA PERSONNE AGEE

Le vieillissement est la cause de nombreuses modifications physiologiques et psychologiques qui entrainent des conséquences sur l’acte alimentaire.

Ces différentes modifications sont l’objet d’une perte d’appétit chez la personne âgée, c’est pour cela qu’il est important de stimuler et ouvrir l’appétit à l’aide de petites astuces tel que des ateliers ou en travaillant sur l’environnement de la personne.

Quelques soit l’état de santé de la personne, il faut être attentifs à quatre points essentiels : le poids, l’alimentation, l’hydratation et l’activité physique. Il faut être particulièrement vigilant en cas de diabète, de maladie cardio vasculaire et surtout si la personne est atteinte de la maladie d’Alzheimer car le risque d’une dénutrition est élevé [1].

MODIFICATIONS CHIMIO-SENSORIELLES

Le vieillissement s'accompagne d'une perte des sensibilités

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