Dossier e22 pole 5 hôtellerie

BACCALAURÉAT

PROFESSIONNEL

Cuisine et commercialisation services en restauration

Epreuve E22 – présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences

N° 3

🡺 Nom et prénom du candidat :

🡺 Classe :

Date, période :

27 mai au 06 juillet

09 septembre au 06 octobre

Baccalauréat Professionnel :

◻ Cuisine

◻ Commercialisation

Choix de la compétence opérationnelle écrite :

Pôle

Compétences

Compétences opérationnelles

◻ pôle 1

C5-2 Maintenir la qualité globale

C524 Gérer les aléas liés aux défauts de qualité

◻ pôle 2

◻ pôle 3

◻ pôle 4

◻ pôle 5

Intitulé de la situation professionnelle

Choix de la situation professionnelle

Entretien des locaux destiné aux service et la clientèle

Il est important de bien entretenir les locaux pour l’image du restaurent , ainsi d’éviter aussi la contamination des clients et salarié par des microbes potentiellement porteur de maladies

①

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Le Colomba se situe au Nord Ouest de la place Saint Nicolas , au vieux port sur sa droite et sa gauche on peut retrouvé des restaurants , sur la terrasse on a une vue sur le port , sont département 20200 . C’est une société a risque légale SARL . c’est un restaurant traditionnel , brasserie , avec des animations musicales et humoristique l’été . Ils utilisent des produits locaux, terroir et méditerranéens tel que la menthe fraiche , des fruits , légumes et viandes fraiche , tout ce qui est poissons fruits de mer sont des produits surgelé . Le restaurants peut accueillir 142 couverts . Menus et plats a la française on peut retrouver a la carte un menus enfant a 12 euros , on y retrouve les sodas , les cocktails , les salades , les poissons et viandes , les hamburgers , les pizzas artisanal et les desserts . Il y a 5 salariés en salle et 4 en cuisines . L’établissement n’a aucune étoiles . La moyenne du ticket d’une table de deux couverts est de 60 euros.

②

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Le restaurant possède un bar en arrondie fait de bois , il fait deux murs du restaurants de longueur avec un coté composition de dessert et glace et l’autre coter avec boisson et touts les alcools . En bas de la façade de ce coté si on y trouve une rampe de couleur or .

Les étagères du bar sont en verre , on retrouve des miroirs sur toutes les façades des étagères , les deux cotés du bar son séparés par un passe cuisine qui permet de faire passer les desserts au bar ou des ingrédients en cuisine .

A l’intérieur se trouve une sal avec une banquette avec des coussins rouge , blanc et orange , et des chaises en cuir orange avec des pieds en bois . A l’extérieur deux terrasses une coter bar avec des tabourets en cuir gris , rouge , vert et bleu avec des lanières blanche et des banquettes au coussins en tissus gris avec des tables hautes carré en bois pour les tabourets et des tables basses pour les banquettes . L’autre terrasse cotée restaurant avec les mêmes tables et banquettes , on y trouve aussi des chaise tressée en plastique couleur marron claire . La console faite en bois foncé est situé en face du bar , il y a une console pour tout les couvert , plus bats il y a deux placard pour les torchons , sauces et huiles .

Mon poste était barmaid , je ne suis allée qu’une fois en salle . j’ai fait des envoies de boissons rafraichissante , d’apéritifs , digestifs et boissons chaudes avec un cocktail puis débarrassage et redressage de tables pendants le service lorsque mes collègues ne pouvaient pas le faire , service au plateau également et mis en places de la salle et du bar avant le service du midi . Au départ c’était le chef d’entreprise Jean Charles qui définissait mon travail , ensuite sa a été le chef de salle Giovanni avec les employés . Tout le long de se stage il y a eu des changements d’employé en raison des relations des salariée , cela m’a surprise . Au bar on a bénéficié de deux fiches

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