Devoir maison Chapitre VII : Les molécules d’intérêt biologiques

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Devoir maison Chapitre VII : Les molécules d’intérêt biologiques

1. Les glucides

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Doc. 1 : Sucres lents et sucres rapides

Les glucides sont classés en deux catégories principales : les sucres lents et les sucres rapides.

Les sucres rapides sont des molécules simples, ils sont facilement digérés et donc rapidement utilisables par l’organisme. On les trouve dans les sucreries, les fruits, le miel…

Les sucres lents sont composés de plusieurs sucres rapides liés les uns aux autres. Leur assimilation est donc plus lente que celle des sucres simples car il faut davantage de temps pour les digérer. On les trouve dans les pâtes, les pommes de terre, les légumes secs…

Questions                                                                                 Doc. 2 : Formes linéaire[pic 5]

1. Indiquer à quelles catégories de glucides appartiennent respectivement le glucose, le fructose et l’amidon. Justifier.

1. Entourer et nommer les fonctions présentes sur la formule du glucose

1. Entourer et nommer les fonctions présentes sur la formule du fructose

1. Les lipides

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Doc. 1 : Définition des triglycérides

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Doc. 2 : Les acides gras

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Doc. 3 : Acides gras saturés et cholestérol

Les acides gras saturés, lorsqu’ils sont consommés en grande quantité, augmentent le cholestérol.

Lorsque le cholestérol est présent en trop grande quantité dans le sang, il s’accumule dans les artères formant des plaques graisseuses le long des parois. Ces vaisseaux se rétrécissent jusqu’à empêcher la bonne circulation du sang à travers le corps. C’est alors que peuvent survenir les accidents cardiovasculaires (infarctus, accident vasculaire cérébral…).

Doc. 4 : Sources d’acides gras

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Questions :

1. Entourer et nommer les fonctions présentes dans l’oléine.

1. Nommer les fonctions présentes dans les acides gras.

1. Indiquer ce qui différencie l’acide stéarique de l’acide α-linoléique.

1. Déterminez à quel type d’acides gras appartiennent l’acide palmitique et l’acide oléique.

1. Citer trois aliments à éviter en cas d’hypercholestérolémie. Justifier.

1. Les protéines

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Doc. 1 : Acides aminés, polypeptides et protéines

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Doc. 2 : Quelques acides α-aminés

Un acide α-aminé comporte deux fonctions chimiques, la fonction acide carboxylique et la fonction amine primaire, liées au même atome de carbone.

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Doc. 3 : Séquence de 3 acides α-aminés dans l’albumine

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Doc. 4 : Formation d’une liaison peptidique

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Doc. 5 : Les protéines dans l’organisme

Les protéines sont présentes dans la structure des muscles, de la peau… Elles sont également impliquées dans de nombreux processus tels que la réponse immunitaire (anticorps), le transport du dioxygène dans l’organisme (hémoglobine) ou encore la digestion (enzymes digestives).

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